中国人做饭，能讲究到什么程度？
大小火来回切换，生怕温度太高营养都“跑”了；
起锅前想加勺盐，来回纠结恨不得称一下克数……
人们吃饭越来越讲究，对烹调方式也“斤斤计较”，好像稍有不慎，各种营养素就会被破坏掉。
其实营养素家族中，很多成员都禁得起折腾，比如钙、铁等，常见的烹调方式不会造成太大损失；但是也有些营养素非常“娇嫩”。
《生命时报》（