蒸鸡蛋要想做到表面光滑，最好用玻璃碗蒸，这样受热均匀；
如果想要追求最香滑的效果，那就加点牛奶一起打，蛋液打均匀后用滤网隔掉表面泡沫，再在表面封一层耐高温保鲜膜，用牙签戳几个洞，入开水锅里蒸，这样蒸出来的蛋表面如镜面般光滑，而且弹性十足。07煮冻饺子煮冻饺子前先把饺子放进清水里浸泡3分钟捞出，下锅时水温最好是40度左右，再慢慢加热。这样煮出来的饺子，既不会黏在一起或者破皮，而且口感也跟新鲜饺子差不多。
08煮面煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
09煮鱼汤煮鱼汤用热水还是冷水？其实用冷水会更好，因为想要追求奶白色的效果，倒入冷水后转猛火迅速煮开，更容易煮出奶白色的汤汁，而且鲜味更足。另外，冷水煮鱼汤的话，鱼腥味会减弱很多，搭配豆腐就更容易有奶白色的效果。蒸菜要等水开再放蒸鱼也好，蒸肉也好，要等水大开后再蒸，这是因为高温水蒸气能够让食物表面蛋白质迅速凝固，锁住食材本身的鲜味，蒸出来不仅滑嫩不老，味道还很棒。免责声明
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