在日常工作和生活中，厨师们往往会总结很多烹饪小妙招，对于喜欢做菜的小伙伴来说，这些技巧可以大大提升技艺！01熬粥熬煮白粥或者粥底时，把米洗干净后沥水，加入少许盐和花生油，拌匀腌制一下，再用热水文火煮两个钟。这样煮出来的粥不仅容易开花，而且更加香滑，久放也不会出水。至于米最好选用东北大米，煮出来的粥更加香浓。02熟度控制自如的溏心蛋煮水，待水开后放入鸡蛋，然后计时：3分钟，蛋白刚熟，蛋*没熟；4分钟，蛋白熟，蛋*半生熟；6分钟，蛋白熟，蛋*呈最佳的溏心效果，也是最完美的溏心蛋；10分钟及以上，全熟透。03炒蔬菜炒蔬菜时，不要加冷水，而是应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩，而且快熟，否则菜梗会变硬。炒的时候还可以放点猪油渣，这样炒出来的蔬菜还会有一种荤香。04绿豆先炒后煮，更易出沙很多人会做绿豆汤或者绿豆糖水，不过绿豆要长时间大火煮才容易煮烂出沙。其实，在煮之前可以先用铁锅小火炒个10分钟，不过需要注意不能炒焦，这样再煮的话很快就能煮烂。05炒茄子不变黑炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。06蒸蛋也有诀窍
蒸鸡蛋要想做到表面光滑，最好用玻璃碗蒸，这样受热均匀；
如果想要追求最香滑的效果，那就加点牛奶一起打，蛋液打均匀后用滤网隔掉表面泡沫，再在表面封一层耐高温保鲜膜，用牙签戳几个洞，入开水锅里蒸，这样蒸出来的蛋表面如镜面般光滑，而且弹性十足。07煮冻饺子
煮冻饺子前先把饺子放进清水里浸泡3分钟捞出，下锅时水温最好是40度左右，再慢慢加热。这样煮出来的饺子，既不会黏在一起或者破皮，而且口感也跟新鲜饺子差不多。
08煮面
煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
09煮鱼汤煮鱼汤用热水还是冷水？其实用冷水会更好，因为想要追求奶白色的效果，倒入冷水后转猛火迅速煮开，更容易煮出奶白色的汤汁，而且鲜味更足。另外，冷水煮鱼汤的话，鱼腥味会减弱很多，搭配豆腐就更容易有奶白色的效果。蒸菜要等水开再放蒸鱼也好，蒸肉也好，要等水大开后再蒸，这是因为高温水蒸气能够让食物表面蛋白质迅速凝固，锁住食材本身的鲜味，蒸出来不仅滑嫩不老，味道还很棒。
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