炒肉是大家吃的再平常不过的菜了。说起肉滑嫩的事，我就想起我以前小时候，那时候家里人炒的肉，有几次我吃饭的时候，嚼着嚼着就是一口渣了，根本没法下咽，可能是小时候不会吃，把肉汁咽下去了，留着一嘴肉渣，也可能是真的那时候爸妈的菜技不行，那真是被骂得要死，最后还是我偷偷扔出去，然后说吃完了才完事。
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？
其实要炒出滑嫩好吃的肉也不难，这主要要注意选材和刀工还有火候。
首先是选料，炒肉最好是选猪里脊肉，这部分的肉质细嫩，没有结缔组织，比较好切。然后就是前腿肉，和后腿臀尖肉。
接着就是切肉，要顺着猪肉的纹理去切。切反了的肉容易碎掉。切肉有个小技巧，就是刚买回来的肉，可以放冰箱冷藏一下，这样肉会稍微硬一点，切起来就能更方便。
再就是腌肉，这一步也非常重要。腌肉可以锁住水分，而且入味去味。腌肉的时候放入适量料酒、鸡蛋、淀粉、和一点酱油，腌制几分钟就可以了。
然后就是火候，肉不能炒太久，不然就会变柴。
——下面给大家分享一个滑嫩的青椒炒肉做法：
备料
主料：猪前腿肉
辅料：青椒、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、鸡蛋
调味料：食用盐、酱油、香油、醋、白胡椒粉、鸡精
烹饪
先把买回来的前腿肉洗净，然后顺着纹理切成肉丝。
把葱、姜、蒜、青椒清洗干净，切好备用。
找一个干净碗，把切好的肉丝放入碗中，碗里加肉的十分之一量的鸡蛋液，把蛋液抓匀，加入适量酱油，然后加入适量料酒、少许香油、适量白胡椒粉，最后加入也是大概肉的十分之一的淀粉，一起抓匀，腌制几分钟，不用很长时间。
热锅倒油多一点，油温五成热，把腌好的肉倒进去快速翻炒开，然后半熟装出。装碗里面让散开一点，推在一起容易中间温度不一。
多的油倒出去一点下次炒菜，锅中倒入姜、蒜爆香，然后下青椒，翻炒至快熟的时候，加适量食用盐，加入一点点醋炒香，再把之前的肉倒进去，加入一点点水，翻炒均匀，再加入鸡精翻炒一下，撒上葱花就可以出锅了。
——温馨提示：
腌肉的时间不用很长，几分钟就入味了。加入淀粉的肉能很好地保住水分，使肉更嫩。蛋液不要很多，多了炒出来会影响后面美观，前肉炒一下半熟（还带有一小部分红的那种），是为了后面肉更容易熟，又不能和青椒一起炒太久，所以半熟装出。而且这样炒一下油里面现在有肉香味，也能很好的炒到青椒里面。最后加入一点点水，是为了更好地让盐化开入味，千万别加多了哦。后面肉倒进去炒不用时间长，等盐化开就可以装盘了。但是肉一定要炒熟哦，别肉还带红就行。当然喜欢吃辣的朋友，可以换成辣一点的辣椒。如果想更滑嫩一点的朋友，可以再加一点水淀粉勾芡一下。
一道滑嫩鲜美的青椒炒肉就做好了，这样快炒出来的肉就滑嫩好吃，本身腌制也入味了。其实如果你火候掌握得好，腌制也不用这么复杂，也能炒出嫩滑的炒肉，只是这样的效果会更好一些。