“中餐一定得运用中国文化和元素，体现国粹技艺，这才是根基。”
中餐发展至今，似乎走到了一个岔路口。有人坚持传统，不断追根溯源，挖掘中式经典菜肴；有人努力向西方学习，认为西餐能体现现代化的餐饮标准。
孙立新师傅说过一句话，“西餐再好，再漂亮，那是人家的东西，不能代表中餐。”如今有些世界级的评选进入中国，对中餐的审视角度各不相同，那么专业厨师会如何体现“中餐的*”？
从中餐厨艺大赛解析中式元素
我们可以从中餐厨艺技能大赛的评判，综合了解中餐的评价体系，解析相关元素。
中餐比赛通常分为热菜、凉菜、中式面点等，主要从口味、口感、色泽、刀工、造型、营养、卫生、技术难度及创新理念等方面进行评分。
中餐烹饪讲究技法
目前正在举行的希尔顿中华厨王争霸赛，就是为了选拔最具才华的中餐烹饪厨师，并提高中餐的市场地位和知名度。
厨艺比赛现场
比赛规定3道菜肴烹饪时间为1小时，主要分为百年菜品，占总分20%；自创特色菜，占总分35%；指定黑盒子食材菜品，占总分45%。对菜品评分审核内容，按重要程度依次为：
口味
菜品故事性及吸引程度
菜品与所写菜单的匹配度
烹饪技巧与手法
创造性和摆盘
菜品的合理份量
食材的合理利用及损耗程度
容易复制性
北方区冠*作品充分展示了丰富的中餐元素
规范操作，避免误区
国家级考评员、烹饪高级技师王彤，对中餐厨艺比赛提出了6大注意事项。
考评经验丰富的王彤老师
1.一定要读懂比赛规则，认真执行规则中标明的菜品质量标准，比如菜品重量、刀工处理、烹调技法、加工时间、厨具使用、上菜份数等需明确知晓。
2.选择适合比赛的菜，突出比赛菜品特色，注重味道、火候、器皿、摆盘，以及烹调方法多样化，或体现某一地域或某一菜系的经典元素。
3.注重基本功，在继承传统的基础上去创新，巧用调味的手法（点击阅读），强调刀工的使用，强调火候的应用（点击阅读），强调制汤的味道和色泽（点击阅读），这些都是基本功。
烹出锅气是中餐的特点之一
4.注重原料本身的特色，按季节时令，讲究不时不食，并注重营养搭配。
5.美化装饰不要过多，中餐摆盘勿喧宾夺主（点击阅读）。餐饮界有一个不成文的规定，只要是摆在盘子里的一定是客人能食用的。但也有厨师为了视觉效果，在餐盘中放入不能食用的装饰物，这是一大误区。
6.养成良好的工作习惯，注意操作的规范性。比赛时要有自信，胸有成竹的气势主要靠平日的积累。
先熟知我国传统烹饪技法，再多了解世界烹饪
刘龙是中式烹调职称考评员，也是世界中餐业联合会青年名厨委员会会员。
刘龙老师对中餐比赛有自己的看法
他认为中餐厨师参加比赛的时候，和平时在餐厅做的菜肴确实有一些不同。因为老百姓作为食客，更吸引他们的还是以味道为主，其次是一些赏心悦目的视觉效果。而作为比赛的评委都是一些很专业的人士，他们的