土豆丝就是我们平常要吃的土豆。但是要想做出一道完美又好吃的土豆丝，需要的就是生活中的小技巧了！今天大厨给大家安利方法，来看看吧！大厨教你炒土豆丝，学会这1个小技巧，做的比饭店的还香！这个方法就是泡土豆丝。边切边把土豆丝盛到一个有凉水的大盆里浸泡。因为土豆里有许多的水分、淀粉、矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随着土豆中的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化，变成红色，而且土豆也容易干。浸泡的时候可以加点白醋，可以防止土豆中可溶性维生素流失，而且在炒的时候也不会糊不粘锅，还能保证土豆丝的口感脆爽！下面的酸辣土豆丝，大家喜欢的话就点个赞吧！
酸辣土豆丝
By新新私厨
配料：
土豆2个、蒜2瓣、花椒2克、辣椒2个、精盐2克、白醋2勺、白糖2克、花生油2勺
烹饪步骤：
1.土豆去皮，清洗干净备用
2.把土豆切成丝，我这个是用专门的工具来刨的土豆丝，如果刀工好的话也可以手工切
3.豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的土豆丝才会口感脆，也不会黏糊糊的
4.像这样清洗到水都是清澈的，没有一点淀粉就可以了，然后捞起沥干水分备用
5.把辣椒切成丝，大蒜剁成蒜蓉，准备花椒
6.热锅下油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，10秒左右就可以关火了，然后把花椒捞出不要
7.花椒捞出后，再次开火，下盐
8.加入辣椒和蒜末，翻炒出香味
9.倒入土豆丝，开大火翻炒，炒到半透明时候加入白醋和砂糖，动作要快
10.然后翻炒均匀放可以装盘出锅了
11.酸辣可口，爽脆又开胃
烹饪小贴士：
１、看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。２、看表面挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。３、看颜色要买*皮的土豆，*皮土豆外皮暗*，内色呈淡*色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有*性，加热也不会被破坏，吃了会中*。
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