做菜是美食的基础，美食从学习做菜开始。
学习做菜说容易也容易，说难也难。熟能生巧，只有经常做才会越做越好。对于业余爱好者而言，初学烹饪菜品就从做菜开始。一道菜一道菜学习，掌握的菜品多了，自然就容易了。
从简单的菜品开始，由易到难，增强自信。当然学习的本质就是记忆，学习菜肴也需要记忆。从菜名着手，记住味型。味型决定应该使用什么调料。咸鲜味就是用盐和鸡精味精，或者鲜汤等鲜味物质调味，麻辣味就是用花椒和辣椒调味，酸辣味就是用醋和辣椒（或者胡椒粉）调味，糖醋味就是用糖和醋调味。千万不能把家里所有调料都加到菜里面。试想如果一道菜，加入盐、花椒、辣椒、胡椒、白糖、生抽、老抽、豆瓣、豆豉、醋、芥末、孜然、姜末、蒜泥、辣鲜露、火锅底料、辣椒酱，那么最后这将是一种麻辣酸甜冲等等组合起来的“怪味”。一般人也接受不了这种味道吧？
由于简单的菜品原料少、调料少、刀工简单、烹饪方法简单、成菜特点要求不高，所以做起来就容易掌握。比如：清炒菜苔、蒜蓉凤尾、糖醋莲白、醋溜白菜、炝*瓜、西红柿炒鸡蛋、盐煎肉、土豆烧排骨、蔬菜汤、紫菜汤、酸菜粉丝汤等等，这些菜就很适合初学者去学习。
这里选择清炒菜苔说说具体做法。
味型：咸鲜味
成菜特点：色泽自然、咸鲜爽口
准备原料：鲜嫩菜苔、盐、枸杞少许（点缀）
初加工：菜苔摘洗干净，用淘米水浸泡15分钟左右，防止农药残留，再用清水冲洗，捞出备用。枸杞洗净杂质尘沙，凉开水浸泡备用。
烹制：锅洗净放置旺火上，加油烧至四成油温（大致度，手靠近锅沿平面，明显感觉烫手）左右，放入菜苔，迅速翻炒几下，加盐炒至断生，出锅装盘，用筷子稍微整理整齐，撒上枸杞点缀即可。
注意：这道菜很简单。菜苔要洗净泥沙，特别是叶片与茎的缝隙处。表面用手轻轻搓洗。点缀枸杞是为了成菜色泽和营养需要。此菜主要作为醒酒解腻，补充膳食纤维，不单独食用，需要搭配荤菜，才能做到营养均衡。
初学做菜，要学会用盐技巧，盐宜少不能多，少了可以再加，多了就只有通过补充分量、加糖、加醋、加汤等方法进行弥补，或者清洗后重新烹制。但口味和成菜特点都会改变。一般技巧是用盐时，盐分散成颗粒状，以刚好能大致覆盖原料的表面为宜。如果加有酱油、豆瓣等带盐味的调料时，还得要减少盐的用量。实在拿捏不准，就在调味过程中尝一尝，但口不能接触菜肴和烹调用具，以免造成卫生风险。对于高血压人群或者中老年人群，更要减少盐的用量。