江浙一带自古以来一直是中国经济比较发达的地区，经济发达导致人民对生活品质的追求就越来越多，精神文化也越来越丰富，最终造成了淮安地区和扬州地区的饮食文化特别发达，淮扬菜由此诞生。
淮扬菜是中国四大传统名菜之一，淮扬菜最大的特点就是追求食材本身的鲜美滋味。味道平和，东南西北的人都能接受。淮扬菜刀功精细，讲究掉汤，突出食材本身特有的鲜味儿，南北皆宜。今天我为大家介绍淮扬菜在刀功方面的一个代表菜，文思豆腐。
相传文思豆腐这道菜始创于清朝乾隆年间，如今已有三百多年的历史。据史料记载，文思和尚精通诗词音律、天文地理，亦擅长烹饪各种美食，尤其用豆腐青菜等材料制作的豆腐汤，更是一绝。有一天，文思和尚需要招待远道而来的朋友。由于时间匆忙，没有准备，屋子里只有一块豆腐和一些青菜。于是文思和尚费劲心思做了这道豆腐料理。朋友们来了之后看到这道菜，都不以为然，心想一道豆腐汤有什么好吃的。待众人品尝之后都赞不绝口，饭后请文思和尚详说这道菜是如何做出来的，文思和尚就讲它的制作方法告诉了大家，其后这道菜便由佛门传入民间，并以它的创作人文思和尚命名。
接下来我们介绍制作步骤。
第一步，准备主材、配料。豆腐要选择水豆腐（内脂豆腐），北方的卤水豆腐无法切丝。制作的时候必须要把豆腐切成头发丝粗细。切的时候要注重手法，运用抖刀法，抖刀法把豆腐打成片，刀法一定要娴熟，指尖顶住刀尖，一气呵成，没有十年以上的功夫根本切不出来。而且边切要边洒水，这样做是防止豆腐从中间折断。全部写成丝以后，把切好的豆腐拿到清水里醒一下，用筷子慢慢将豆腐丝分散开。配料也要切成头发丝的粗细。三个配菜中，香菇提味儿，冬笋增鲜，青菜丝配色，香菇和冬笋要先焯一遍水，去掉食材的生腥味。
第二步，熬汤。锅里加入清鸡汤，最好选用三年以上的土鸡，小火慢炖，将土鸡中的味道和营养全部由汤吸收。熬制以后还要提清，提清以后的鸡汤就跟白开水一样清澈。
第三步，汤中加入香菇丝和笋丝，勾薄薄的一层玻璃芡。如果芡勾得太浓，豆腐丝会散不开。勾芡以后加入豆腐丝，这个时候一定要用手勺在汤面轻轻旋转，利用离心力把豆腐丝分离开来，这个时候再加入青菜丝，绝对不能用手勺在汤里面捣，旋转的时候一定要柔和，就像中国意境水墨画一样。
起锅以后汤色明亮，豆腐丝，香菇丝，冬笋丝加上青菜丝，几种颜色巧妙地融合在一起，相得益彰。口感入口即化，鸡香味很浓郁，还有香菇的香味儿和笋丝的鲜味儿，很有层次感。同时能够调节营养不良，补气养身的功效。