过去的这个假期
把大家烹饪的任督二脉
都打通了
每天点外卖的日子
一去不复返
真实场景如下：
看着同事们带的饭
你才明白
世界上最遥远的距离
就是同事的饭盒VS你的饭盒
带饭不仅暴露了厨艺和食量
还有不少健康问题呢
想要吃得美味又健康
各位带饭选手们
一定要看好了
很多小伙伴都想问，隔夜菜是不是不健康？其实这是在担心隔夜后，饭菜里的亚硝酸盐含量会变多。我们买新鲜的菜做，做好后科学储存，就可以很好地控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量。
但带饭并不是简单将剩菜移动到饭盒就完事了。推荐这些带饭技巧，让你的饭盒里兼备健康和美味。
01分格摆盘
不同食物放在一起不仅会串味，影响再吃时的口感，还可能造成细菌交叉污染。建议使用分格式的饭盒，将不同的菜分开放置，饭菜的颜值也会瞬间上升，发个朋友圈狂被赞！
02放心，冰箱“热”不坏
有多少科迷是晚上吃完饭，再把剩菜放凉了装饭盒？
结果是：你把一盘子全是细菌的菜给放进了冰箱。
筷子会把唾液中的细菌带到饭菜里，而在放凉的过程中，空气里的微生物也可能会散落到饭菜上。所以，我们更要“趁热打铁”，将装入便当盒的饭菜尽快放入冰箱冷藏。
有人可能担心：热的饭菜放冰箱会「伤害」冰箱，缩短它的使用寿命（这一定是你妈告诉你的）其实，冰箱才没那么矫情，只是会多费一丢丢电而已！
03饭菜也有“保质期”
上班中午带的饭，最好当天早上起来做。
“可是这不现实啊，早上起不来......”
如果时间实在来不及，也要注意保存期限。世界卫生组织建议：熟食在室温下不得存放2小时以上；冷藏（5℃以下）不要超过3天；剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
04吃前要热透
除了合理储存，加热也是保障食物卫生的关键。低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。吃的时候要把菜整体加热到℃，保持3分钟以上。
用微波炉加热时，应适当搅拌，以避免食物灭菌不彻底，增加食物中*风险。
下面这些菜，放置时间过长可能产生对人体有害的化学物质或细菌，在带饭的时候要小心处理。
01凉拌菜
蔬菜经过切分，再调个鲜美的汁，香吗？没错，细菌也觉得很香呢~
捂在饭盒里，温度一高，更是让微生物狂喜，抑制不住地大量繁殖。这简直就是微生物的天堂！
所以，凉拌菜还是回家现做现吃更安全。
02隔夜散装卤味
卤味即使放在冰箱里，也容易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完，不适合作为第二天带饭的食材。
03溏心蛋
如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
但半生半熟的溏心蛋，蛋*是半液体状的，这种就不能隔夜吃，即使第二次加热到全熟也不行。
对了，鸡蛋千万不能放进微波炉加热，会炸！！因为蛋壳的膨胀速度，赶不上它里面的膨胀速度。
01隔夜绿叶菜
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，影响健康。
此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。
正确操作是：蔬菜做熟后，未翻动的情况下，就取出一部分到干净保鲜盒中，盖上盖子放在冰箱里，这样的过夜菜加热后再吃是没问题的。
02香椿
你知道吗，香椿中含有一定剂量的“*素”——亚硝酸盐！
香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中*，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。
但并非每一个吃香椿的人都会中*！其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿做好这两点：
吃前焯水：焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
最好只吃香椿嫩芽：香椿中含有亚硝酸盐，枝条越老，亚硝酸盐含量越高。
其实不止是香椿，这些菜吃之前也要焯水！
03木耳
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余*素。
04菠菜
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
05四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中*。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有*，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
06鲜*花菜
不主张大家吃新鲜的*花菜，因为鲜*花菜中含有秋水仙碱，它本身没有*，但是经肠道吸收后在体内就转变成有*的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜*花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的*性。可一旦处理不好，食用后就有中*风险，还是尽量少吃为妙。
干*花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
不论你是刚刚开号的青铜
还是身经百战的王者
看完厨房通关攻略
你就是整个办公室的
“健康带饭小能手”
（来源：成都发布