在追求鸡胸肉口感这条路上，有3点最关键。1、新鲜感。越新鲜，口感越好。新鲜的鸡胸肉呈粉红色，有光泽感，摸起来富有弹性。、部位。一般市面上都是鸡大胸，它是鸡身上最大的一块肉，价格最便宜，肉质紧致有弹性。但其实还有鸡小胸，相当于鸡里脊，脂肪含量更少，肉质比较细嫩，价格也相对高一些。若是追求嫩一点的口感，建议选择鸡小胸。3、腌渍。教大家一个让鸡胸肉更嫩滑的处理方法——盐水腌渍法。找一个ml的矿泉水瓶，灌满水，再加入1瓶盖的盐，就是%的浓度的盐水。将盐水、鸡胸肉一起加入密封袋中，放入冰箱冷藏腌渍1小时以上即可。
By菜菜美食日记
用料
#香草盐鸡胸肉1大块黑胡椒粉.5g香草根蒜瓣瓣柠檬半个#香辣风味鸡胸肉1大块辣椒粉15g蒜瓣3瓣花椒粉.5g糖5g蚝油10g#沙姜风味鸡胸肉1大块沙姜15g糖5g老抽.5g香醋15g生抽5g*酒15g#香甜风味鸡胸肉1大块蒜蓉15g洋葱15g蚝油5g蜂蜜10g#咖喱风味鸡胸肉1大块咖喱粉10g糖5g白胡椒粉5g孜然粉5g无糖希腊酸奶15g#水煮风味鸡胸肉1大块菌菇适量红尖椒1个香菜适量鸡蛋1个淀粉5g番茄罐头00g剁椒5g蚝油5g姜蒜5g蚝油5g糖5g盐5g花椒油5g
做法步骤
1、最基础的调味，就是盐与各种香料的简单相加。每种香料各司其职，黑胡椒辛辣，蒜蓉辛香，柠檬酸香，迷迭香清香。其中，柠檬汁不但开胃，还能起到软化肉质的效果。腌好的鸡胸肉，连同香料一起入锅，煎到两面金*。
、食材、调料挨个加入密封袋中，封好口，揉捏均匀。鸡胸肉切成片，和魔芋面拌一拌，咸鲜打底，香辣升华，酥麻点睛。
3、沙姜比生姜要温和，奇异的香气里，又混带一丝甜甜的后调。既能给鸡胸肉提味，又能开胃消食。同样地煎熟，片一片。码上铺垫着*瓜的盘子里，汁也不浪费，重新浇上去。
4、加入的洋葱末在提供甜味的同时，其中的蛋白酶也可以起到了嫩化肉质的作用。在蜂蜜的加持下，鸡胸肉非常容易上色，表面略带焦边，里头依旧鲜嫩嫩。夹在饭团里吃更加美味！
5、香浓的咖喱风味，自然是和便当最配的了。追求惹味的小伙伴，可以再浇一份咖喱酱
6、这一款无需等待，即煮即食。番茄的酸甜是主调，辣味藏匿其中，平衡得恰到好处。将腌渍好的鸡胸肉，洗净切片，加入1小勺淀粉和1个蛋白锁住肉汁。
7、起锅倒入少许油，煸香姜蒜，加入番茄罐头、蒜剁椒酱翻炒出汁。
8、倒入ml清水煮沸，加1小勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖调味
9、放入菌菇煮1-分钟。
10、调到最大火，加入鸡胸肉片打散，大火煮个60-90秒，起锅，撒上香菜、红尖椒和花椒油。
11、根据烹饪方法的不同，把握好烹制时间也是它香嫩与否的关键。ps1：对比肉的形状大小，可适当增加或减少烹煮时间；ps：冷藏过的鸡胸肉记得提前取出，否则延长1-分烹煮时间；ps3：判断鸡胸肉是否熟透的方法为，用筷子插入最厚处，若能轻松插入即是熟透。
1、烹饪方法1—微波炉将腌渍好的鸡胸肉放入耐高温玻璃碗中，盖上湿的厨房纸，微波炉高火加热5-8分钟，中途翻面一次即可。
13、烹饪方法—煎焗对于较厚的整块鸡胸肉而言，直接煎很容易过老。我比较推荐煎焗的方式——起锅加入1大勺橄榄油，烧至五六成热，放入鸡胸肉单面煎3分钟上色，翻面盖盖，转小火焖焗5-8分钟。
14、烹饪方法3—烤制这个做法适合不耐煎的香辣、香甜和咖喱风味。起锅加入1大勺橄榄油，烧至六七成热，两面各1分钟，煎上色；送入预热好的烤箱/空气炸锅，度烤0-5分钟。
15、烹饪方法4—低温慢煮在电饭煲里倒入65°C左右的热水，放入装着鸡胸肉的耐高温密封袋；密封袋排气拉紧拉链，打开电饭锅的保温模式，煮30-35分钟；煮好后，起锅加入1大勺橄榄油，烧至六七成热，两面各煎1分钟，上色即可食用。
小贴士
1.的鸡胸肉在下锅煎前，记得抹去多余蒜末和洋葱末，否则就会有焦糊颗粒。.这些调味，我通常会在盐泡腌渍后进行。鸡肉中已经含有盐分，所以无需再加盐了，如果没有用盐腌过，记得要适当加些盐。最好是批量调味，放在冰箱里腌制，更省心。若是第二天吃，就放在冷藏室，以后再吃的就放冷冻，保存7-10天都是没问题的。
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