我们能从食物中获取多少营养，既取决于食物本身营养素的种类及数量的多少，还取决于食物经过加工和烹调后，营养素能够被保留住多少。
不恰当的烹调方式将导致食物中营养物质的破坏和流失。
这些留住食物营养价值的做法，学起来。
淘米①用常温水淘洗，轻柔地洗1-2次即可；
②淘完米，最好马上下锅煮，不要长时间浸泡；
③如果是粗粮或者杂豆，可以适当清洗后，少量水浸泡，煮饭时不要丢弃泡米的水。
洗菜切菜①蔬菜要先洗后切、流水冲洗，不要在水中浸泡；
②切好的蔬菜要立即做，不好放置时间过长；
③蔬菜应现做现吃，不吃隔夜菜，不要反复加热。
焯水焯水要在水沸腾时放入，焯水时间1-2分钟即可，焯完的菜不要过量地挤去菜中的水分。
放盐时机起锅前放盐，做菜不要太咸。
油温过高①冷锅放油。
②炒菜时不要等到油冒烟才将菜下锅，炒菜时急火快炒。
③多用蒸、煮、炖、焖、烩等烹调方式，烧油炸、煎、烧烤、熏。
用过的油①已经油炸使用过的油，先将油脂静置一段时间，把下面带渣子的浑浊油丢弃[5]。剩下的油要避光保存且尽快用完，要避免再次高温加热，适合做凉菜或者炖菜等。
②少吃油炸食品，过多摄入饱和脂肪会增加心血管疾病的风险。
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