海虾在我们日常生活中也算是常吃的一种肉类，含有丰富的蛋白质，多吃大虾能够促进骨骼发育，而且大虾中的脂肪含量很少，就算吃多了也不会长胖，所以大虾一直深受大家喜爱。不过做菜的时候如果只放虾的话就会显得很单一，今天小编要给大家分享一种海虾的独特做法——番茄汁大虾虎皮蛋，肥嫩的大虾配上虎皮鹌鹑蛋，看起来色泽诱人，吃起来回味无穷。接下来小编就把这道菜的具体步骤分享给大家，一起来看看吧！
是不是光看图片就已经口水直流了？颜色红彤诱人、汤汁晶莹剔透，分分钟上桌就秒光！
做法和油焖虾一样，采用鲁菜中独有的油焖技法，食材先煎香再用油、调料汁烧煮入味。
需多加一步的是，先将鹌鹑蛋（鸡蛋也可，想要入味须双面剞上花刀）煮熟剥壳，煎至表面起皱，形成“虎皮”后再一起炖煮。
要说这道菜做的好吃与否，关键就是把虾煎酥，要煎出虾油来，秘诀是在煎的时候用铲子按一按虾头，按出虾油，这个滋味太鲜美了。
想知道这道红红火火的大虾是怎么做出来的吗？戳视频↓跟着大厨一起学起来吧~
油煎大虾虎皮大虾
食材
大虾/鹌鹑蛋/葱姜丝/番茄酱
番茄沙司/白糖/油盐/香葱段
做法
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虾的处理：大虾洗净去壳，沿着虾背深开一刀，将虾尾从洞中穿过，一翻，形成漂亮的虾船形状。（在宫廷菜里面叫“龙”）
处理时，需保留虾头虾虾尾的壳，造型
虾的形状发生变化，有助于这道菜的烹调入味和加速成熟
-2-
煎渍：锅中少许底油，将剥壳的鹌鹑蛋下入锅中大火煎渍，呈现出漂亮的虎皮色即可捞出。
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不加底油，直接在煎蛋的油锅下入大虾煎制，边煎制边轻巧虾头，让虾油快速渗出。
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煸炒：虾肉煎至金*变色，下入葱姜丝略炒，然后沿着锅边烹入料酒，去腥增香。
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调味：加入少许番茄酱、番茄沙司翻炒均匀，然后加入没过食材1/2的清水、煎好的鹌鹑蛋和少许盐、白糖大火煲煮。
-6-
待汤汁收浓，即可出锅装盘，撒上香葱段点缀更有食欲哦~
最终成品??????
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