作为
世界三大烹饪国之一
中华饮食文化传承几千年
中餐烹饪方法无数，常用的就有26种
分别涉及到八大菜系
和其它地方特色菜肴的做法
不过做菜所要的时间和调料是非常讲究的
运用合理的烹饪方法
所做的菜品不仅营养、色味俱全
更会让人吃了回味无穷
既养身体又养眼
今天
来简单地介绍下
中餐烹饪方法有哪些
中餐常用的烹饪方法有26种
分别是
炒、爆、熘、炸
烹、煎、贴、烧、焖、炖
蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤
卤、冻、拔丝、蜜汁
熏、卷、滑、焗
这些烹饪方法都是一些常用的
主要的烹饪技巧
下面
简单的介绍
其中常用的三种烹饪方法
01
中餐烹饪方法——炒
炒
是较基本的烹调技术
是应用范围较广的一种烹调方法
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒
抓炒、软炒等
炒字前面所冠之字
就是各种炒法的基本概念
02
中餐烹饪方法——爆
爆
就是原料
在极短的时间内
经过沸汤烫或热油速炸
(也有用油温较高的底油速炒的)
再与配料同炒
迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒
爆的特点是旺火速成
所用原料
多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉
及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等
03
中餐烹饪方法——炸
炸
是旺火、多油、无汁的烹调方法
炸有清炸、干炸、软炸
酥炸、面包渣炸
纸包炸、脆炸、油淋炸等
清炸
是原料本身不挂糊，不拍粉
只用调料腌渍一下
再用旺火热油炸制
这三种烹饪方法
是厨师日常使用频率非常高的方法
在大连新东方
还要学习的烹调技术的
基本功包括
1.刀工技术
2.投料技术
3.上浆、挂糊技术
4.掌握火候技术
5.勾芡泼汁技术
6.调味的时间和数量掌握技术
7.翻勺技术和装盘技术
这些在大连新东方烹饪学校
都能学习
当然
还有一些烹饪大师
几十年的经验之精华在这里也能学到
如果想学厨师
想学习各种高超的烹饪方法
就快来大连新东方吧
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