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生长在云南的我，天生就对蘑菇（菌类）有着说不清的喜爱。每年到了菌子生长的季节，家里人都要买好多野生菌，煎炒煮炸炖火锅，菌子的吃法多种多样。菌在两种东方美食中都很受欢迎，君子独有的鲜味，使它们可以很好地替代各种肉甚至海鲜。一项来自加州大学戴维斯的研究甚至表明，在传统的菜肴中用蘑菇替代一部分肉类，可以减少卡路里和盐摄入，并提供更多的维生素D和钾。
今天让我们来认真研究一下菌的种类和营养价值。
蘑菇的种类
世界上有超过50,种蘑菇，可食用的有20种。以下是一些常见的食用蘑菇类型：
波多贝罗蘑菇：这种蘑菇的尺寸很大，可以和您的手掌一样大，因此非常适合馅料和烧烤。此外，由于其浓郁的肉味风味，波多贝罗常被添加到意大利美食（如面食）中。
白蘑菇和小褐菇：美国最常见的蘑菇，味道清淡，有白色和褐色两种，可以生吃或煮熟食用。蘑菇的方法多种多样：做汤、沙拉、炒菜、炒意面、做披萨。
香菇：这些蘑菇有棕色的帽子，以强烈的木质味出名。炒菜的时候来点香菇，可以提高菜的鲜味！
杏鲍菇：杏鲍菇有杏仁香气，口感如同鲍鱼，因此得名。这种蘑菇鲜味不强，但口感很好，配上好吃的酱料，可以做得比肉还香！
金针菇：菌如其名，虽然个头小，但是确实火锅、烧烤必点，甚至凉拌也清爽可口！
羊肚菌：这种海绵状，浓郁的肉味蘑菇稀有且昂贵，清洗起来也很费事。通常，羊肚菌可以炒，也可以入汤，还以做药。
其他野生菌：鸡枞，干巴菌，牛肝菌，大红菌，鸡油菌，松茸……野生菌虽香，但价格昂贵，并且稀有，食用不当还有可能中*。
蘑菇的营养价值
一杯切好的普通白蘑菇含有4克总碳水化合物和4克蛋白质，而卡路里只有20卡路里。它含有大量的维生素B复合物，对大脑功能、细胞代谢和细胞生长至关重要。它还包含其他必需营养素，例如钾、铁和铜。此外，由于蘑菇生长在阳光下，因此可以成为维生素D的良好来源，而维生素D是骨骼健康必不可少营养素。虽然其他蘑菇和普通白蘑菇的营养差别不大，但其他菌类山珍或多或少含有更多的蛋白质、维生素和矿物质。
超市里的蘑菇类产品
新鲜蘑菇:
通常超市里农产品货区找到新鲜的蘑菇。新鲜蘑菇容易腐烂，因此需要冷藏或冷冻。冷藏后它们可以持续7天，冷冻后可以持续几个月。完整的蘑菇比切成薄片的蘑菇更能保存得久一些。熟的蘑菇只能在冰箱中保存3-5天。
干蘑菇：
可以持续6-12个月或更长时间。这些蘑菇应远离阳光和水分，以保持新鲜。使用干蘑菇之前，您需要先将其浸泡。用热水浸泡半到一个小时。
蘑菇罐头/腌蘑菇：
好多人看不起罐头蘑菇，但我觉得罐头蘑菇完全可以安利给大家！罐头装蘑菇做起来比新鲜蘑菇还要方便，它们已经切好，而且是熟的，这样我都不用切菜，也不用花时间等蘑菇炒熟了。蘑菇罐头里的汁一般是水，有的会加盐和醋酸来防止腐败。罐头本身就是密封，未打开的罐头可以储存3-5年。如果你打开了罐头但是没用完，剩余的蘑菇就需要先放到其他密封容器中并放入冰箱冷藏。人们还可以用醋或油将蘑菇腌制成腌制的蘑菇，口味也很奇特。
蘑菇提取物/保健品/中药
蘑菇是一种“功能性食物”，意思是除基本七大营养素外，它还含有其他神奇物质，对人体有益。蘑菇类保健品今天变得如此流行，。一些研究表明蘑菇中的某种化合物具有抗肿瘤、抗炎和抗过敏作用。还有研究表明，某些蘑菇补充剂对癌症、高血压和高血脂患者也有积极作用。但是，但实验研究尚未完全证明这类保健品的有效性，我们还需要进一步研究才能彻底明白潜在机理和功效。常用的蘑菇保健品/提取物来自灵芝、舞茸、冬虫夏草、松露等，这些蘑菇价格昂贵，而且也能做成中药。蘑菇类产品的种类越来越多，有的做成药丸，有的做成蘑菇粉，可以泡茶、泡奶、泡咖啡。
创新蘑菇产品
由于许多人喜欢蘑菇的特殊木香和鲜味，市场上出现了许多创新的蘑菇类产品，包括蘑菇薯片、蘑菇咖啡、蘑菇调味料、蘑菇干等。这些产品的流行也侧面证明了人们对蘑菇的喜爱，以及越来越的人认识到了蘑菇的营养价值和对健康的好处。随着这些产品的出现，喜欢吃蘑菇的人不仅可以随时随地吃到蘑菇，还可以在别的食物和饮料中也加入蘑菇的元素！
注：以上截图来自淘宝搜索，产品不代表个人推荐
蘑菇的做法
蘑菇和其他蔬菜不同的地方是有一种特殊的味道称为“鲜”味，而“鲜”一般常见于肉类海鲜，这就是为什么蘑菇在我们的日常美食中如此受欢迎的原因。以下是一些受欢迎的蘑菇烹饪技巧：
炒：蘑菇炒牛肉、猪肉、大蒜、白菜等。
焙：放在比萨饼或意面上。
煮：与鸡肉、牛肉、冬瓜等蔬菜制成汤，或者煮火锅。
烤：烤蘑菇，还可以在蘑菇里塞上芝士、培根和葱一起烤。
PS千万不要食用在野外随便摘来的蘑菇！因为你并不能确定它是否有*！在烹饪之前，需要彻底清洗或冲洗蘑菇，去除表面的泥土和细菌。切蘑菇时要使用单独的切菜板和刀，使用前后都应该保证切菜板和菜刀干净，以免蘑菇和其他食物交叉污染。烹饪蘑菇时，要确保烹饪温度至少达到°F(57°C)。否则很容易就食物中*！
写在最后的话：
当今最流行的饮食是“植物性饮食”，主张一顿饭主要是蔬菜谷物，少吃动物制品，而恰巧这与众不同的蘑菇为我们的饮食贡献了别的蔬菜没有的的蛋白质和鲜味！如果你是想成为一个素食主义者，或者你想在日常的饮食中少吃点肉，多吃点菜，蘑菇就是一个不错的选择！
排版：秀米
文字：魏吟颖
图片:Pixabay,Google
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