常言道：南甜北咸，东辣西酸。每个地方的口味各异，或嗜辣喜酸，或爱咸嫌甜，但却很难不爱“鲜”。鲜是最复杂最难以描述的味道，却也是最丰满最奇妙的味道。营口饮食中的“鲜”浓缩了海纳百川、兼容并蓄的文化基因，特有的海洋饮食文化给营口人提供了对“鲜”味独到的见解。旅行，不仅是欣赏当地的人文历史、自然风光，还要品尝当地特色美食。美食是当地文化不可缺失的一部分，很多美食都会受不同地域影响而在众多珍馐中变得独特。营口，一座地处渤海辽东湾北岸，大辽河入海口的滨海小城，其特殊的地理位置造就了营口独特的美食风格。营口餐饮文化历史悠久，有八方美食文化聚集地之称。所谓营菜，就是“取材当地海鲜、河鲜、山珍、特产，融汇本土饮食文化和移民饮食文化特点，融合多民族饮食习俗和特色口味，吸收东西方烹饪技巧，以鲁菜为根基，综合各地烹饪文化之长，形成风味独特的系列地方菜。” 营菜有自己的特有特点，与东北其他地方相比，营口人对菜品的口味上也大不相同，营口人吃东西喜欢偏甜口，相对偏淡口，没有东北菜的大咸，利用地方的营口大酱，酱闷的菜品比较多，海鲜方面对不起眼的小海鲜食材利用的比较多，如小青虾，蛸夹子，小麦穗鱼了等等，而且腌货也是营口一绝了。营口得天独厚的海洋生态环境，让营口表现出了以“鲜活味美、品种繁多”为特点的海鲜美食文化。营口的美食遍布大街小巷，琳琅满目，品种繁多，最大的特色，莫过一个“鲜”字。由于营口位于渤海辽东湾畔，海水温度低，海鲜生长周期长，所以营口的海鲜肉质坚实、鲜美。营口自古就是一座天然的渔场，出产79种鱼虾蟹贝，是著名的水产之乡。营口鲅鱼肉多刺少、营养丰富，营口对虾肉质鲜嫩，个大体肥是辽东湾名贵的海产品之一，营口海蜇驰名中外，年出口量位居全国第一。辽东湾梭子蟹、赤甲红、虾爬子、蚬子、纹蛤、梭鱼、撸子鱼、大头宝等均是著名的营口水产品牌。大海鲜饱眼福，多吃腻口；小海鲜饱口福，久食不厌。小海鲜家族包罗万象，水中的鱼，滩涂上的蟹，礁石上的贝，都是其中大员。营口人对河海之产有着情有独钟的感情，而本海的小海鲜也几乎成了营口美食的重头戏。烹小鲜
海鲜不宜大焖大炖，调味料过多更是画蛇添足。营口美食最擅长的就是运用智慧和技巧在小海鲜上把鲜味淋漓尽致的展现出来。能保留和提升食材原有的鲜味就是营口人烹饪小海鲜的核心机密。
梅童鱼即营口人俗称的“大头宝”，肉质丰美腴润，简单的炖煮一下，便鲜香四溢。
虾爬子即皮皮虾，小海鲜中的王子，只需用葱姜蒜盐水腌了便可成就一道不可多得的美味。
玻璃牛、海锥锥放入调料炒煮后，就是滨城人茶余饭后头牌零食兼上好的下酒菜。
文蛤与小白菜是最佳拍档，味道温润敦厚，及其鲜美。
蛏子、蚬子在锅里翻炒几个来回也能吃出小海鲜的大味道。
不管哪种味道跟口感，这些水中鲜物，总能把来营口的日子调理的更加丰富多姿。烹小鲜如持家，需要从小着眼、用心经营、倾力守护。换个地方看看人间烟火换个地方尝尝世间百味来吧，跟着走遍辽宁，吃遍辽宁
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来源：营口文旅之窗
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责任编辑：默默
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