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三九菇在怀宁又称“枞树菇”，一般在农历三、九月份生长（因去年闰月，因此农贸市场现在已经能买到三九菇了）。三九菇肉质脆爽，味道鲜美。多在南方丘陵、低山地区生长。
1选准时机。
一般在春秋中旬的雨后最适合采摘。三九菇目前无法人工培育，只有到山野去采摘。
2选好地点。
三九菇喜阴凉，湿润的环境，所以在山林的迎风面有较大的发现几率。作为菌类，三九菇的菌丝常年生在在地下，只有在温度、湿度适宜的情况下才长出。而且三九菇的菌丝经常和枞树、杉木、荆棘等植物根系共生，所以在树底下或者荆棘林附近容易发现三九菇。
3菇路。
因为它的菌丝在地下常年存在，所以地表上的菌体容易按照一种类似弧线的形状集中连片生长，怀宁人习惯成为“菇路”。所以只要发现一个三九菇，就可以四下张望，仔细寻找附近的区域，一般也可以发现很多的三九菇。
4安全事项。
在山林采摘，由于草丛林可能暗藏蝮蛇等*蛇，所以要注意穿靴子上山，而且手中要准备一根木条，先探视草丛后再采摘。最好结伴去采摘。
5清洗。
三九菇多数里面存在类似“蛆虫”的小虫，尤其是在菇的“扇面”里更多。这种小虫其实无害，如果不是特别在意，也可一起烹煮。如果很在意，请仔细清洗。（在清洗过程中，你会发现有红色油状物质流出--这就是很珍贵的菇油，超极鲜美。）
6烹饪搭配。
我推荐2个搭配：
三九菇+鸡蛋。
先洗净三九菇，然后放油小炒，待菇体变色后，放入打好的鸡蛋，加调料后，翻炒即可出锅。
三九菇+瘦肉。
先洗净三九菇，将瘦肉翻炒一会，然后加少量开水，和三九菇一起文火烹煮，然后加调料，5分钟后出锅。
注意事项
请采摘后务必和图片进行仔细对照，或者向老人询问，其他菌类请仔细甄别，以防中*。
注意采摘安全。
(来源：网络)
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