淮山枣香焗小排
红枣、淮山这些本来就十分滋补的材料
配搭上新式的做法
口感得到提升之余
色彩的搭配亦是十分出色
秦师傅这道菜的创作和搭配
都突破了我们以前粤菜的搭配
中国烹饪大师
广州十大名厨之一
*埔华苑行*总厨、副总经理
秦伟雄先生
为大家献上
几道经典粤菜美食
淮山枣香焗小排
制作材料主料：铁棍淮山克，排骨克，红枣克
辅料：糯米粉，芝麻，咸蛋*，青红椒件
制作过程—1—
先把红枣剪开再去核
将糯米粉加水搅拌
瓤入红枣内
之所以在红枣里包糯米
是因为糯米粉才有那种软度
使得外面是甘香里面软滑
这道菜有人叫做“心太软”
因为里面的糯米粉熟了之后
有一种软软糯糯的感觉
—2—
排骨斩件
用盐糖鸡粉捞味
如果想炸出来颜色好看一点
就可以放一些红萝卜汁
用糯米粉、粘米粉、生粉捞匀
包裹排骨
放入度油温的锅中油炸
吃起来有脆皮的口感
—3—
接下来将淮山切件
接着焯熟淮山
这样吃起来的口感粉一点
拍上生粉
用度油温炸一炸
最后用一些*油、咸蛋*捞一下
在口感和外形都得到升华
—4—
淮山围碟边摆放
将炸好的排骨和红枣
铺在中间成型
这道菜和红酒搭配来吃比较适合
因为各式食材都比较香口
还有经过炸了之后
淮山内里比较粉外面则香脆可口
尤其是小朋友看到了
色泽比较分明
看到都想吃的感觉！！
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