冬天，羊肉鲜香肥美热量高，正是食用的好季节。寒冷的早晨喝上一大碗热腾腾的羊肉汤，一整天都是暖洋洋的，舒服极了。但看似简单的羊肉汤，烹饪起来也是有门道的。羊肉和其他肉类不同，除了自带一些特殊的膻味，是没有让人不适的“腥味”“骚味”的，所以炖煮羊肉一般都是做“减法”，尽量少添加调味料。
一些品质比较好的羊肉，如宁夏滩羊、*大尾羊、锡盟羊肉，烹饪起来甚至任何调味料都不需要添加，只丢入少许盐巴就行了，手把肉鲜香的味道吃过久久难忘，炖汤也是难得的佳品。不管是什么羊肉，炖羊肉都要记住“2不放3窍门”，做出来的羊肉汤不发黑，羊肉鲜香细腻膻味还小。
炖羊肉时不能放的2种料1、不能放八角
家庭中最常见的就是花椒、八角、桂皮等香料，在炖羊肉时都会放上一些来提香去异味，但很多人却不知道在炖羊肉时是万万不能放八角的，老话说“猪不椒、羊不料”，意思就是在做炖煮猪肉时不要放花椒，而在炖羊肉时则不要放八角。
吃羊肉吃的就是那种鲜美滋味，而八角自带的香气比较“霸道”，很容易覆盖羊肉的鲜味，不仅不能达到去除膻味的效果，炖出来的羊汤膻味还会越来越大。另外八角会染色，汤色也会越炖越黑，影响食欲，因此在炖羊肉时不适宜加入八角。
2、不能放料酒
料酒有解腻去腥的效果，是厨房中烹饪荤食常用的去腥好帮手，但是料酒在炖羊肉时却没了用武之地。料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭调，加入料酒后会破坏羊汤的鲜香，味道变得奇怪，不仅不能去腥提鲜，反而使羊肉汤的味道大打折扣，在炖羊肉时，要想羊汤鲜美羊肉鲜嫩，料酒也是万万不能加的。
炖羊肉的3个小窍门要想炖出来的羊肉汤鲜肉无膻味，除了要谨记这“2不放”，还有3个小窍门需要大家注意，炖出来的羊肉才会膻味小，更好吃。
1、炖羊肉前，要尽量清洗掉血水。尤其是血水比较多的部位要反复冲洗。最好将羊肉浸泡在水中一段时间，让血水自己析出，这样能很好地去除羊膻味，味道也会更加鲜香。
2、炖羊肉时，要冷水下锅，多放水，炖的过程中不要盖锅盖。大火煮羊肉，让羊肉的膻味随着水蒸气蒸发，这样能减少羊汤的膻味。
3、炖羊肉虽不能添加八角，但白芷和小茴香却是羊肉的“*金搭档”。适当添加可以提香去腥，让羊汤更鲜美。冬天还可以放一些姜进去，吃起来更加暖身。
今日热点推荐，必看！
劝告大家！专家发现，宁可肉不吃，也要吃此菜，对肝脏特别好，排出*素，护肝又补血
劝告大家！小苏打洗脚5天治好高血压
告诫家人！岁癌症老人，分享长寿经验，一生离不开3样东西！
劝告大家！男性睡觉时，身体若有4异常，很遗憾通知你：肾脏已“伤痕累累”
劝告大家！饭前吃1物，不打胰岛素，血糖很难再升高
劝告大家！晚上当零食吃两个，软化血管，降血糖，排*，你认识吗
告诫家人！常吃鱼身体好，但有三种鱼最好不要吃，细菌太多！
提醒大家！高血压患者一定不能吃的4种水果，吃一口，血压可能上涨!
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇