野味料理是指那些以狩猎方式捕捉到的野生鹿、山猪或者禽类为食材，烹调制作的菜肴。野味料理在中世纪的欧洲繁盛开来，源自贵族们在其领地打猎后的以猎物烹调而庆祝的宴会。生活在大自然之中的野生鸟兽，其肉质中脂肪偏少且营养丰富，在经验丰富的厨师处理与调味之下，不但没有腥味，还有着独有的口感。
根据最新的米其林指南，东京超越巴黎，有着世界上最多的米其林星星，自然不会缺乏能将法国料理技巧与日本野味食材结合在一起的店铺。这次，我们就向大家来介绍其中的三家店。
Lature是媒体宠儿，除了荣登米其林一星之外，还入选戈米氏餐饮指南、年度东京最佳餐厅等等。店铺位于东京的潮流地段青山，店内布置以金色为主，洋溢着收获的气息。
所有人大厨室田拓人在开设Lature仅1年3个月后便获得了米其林一星评级。速度之快，令人叹为观止。更令人赞叹的是，和其他擅长野味料理的法国餐厅不同，室田大厨自己拥有打猎执照。从食材的捕获、处理、烹制全部都由其亲自掌控，难怪这里被挑剔的东京食客称为“独此一家”，“野味料理的真髓”！
在中国也非常有人气的电视剧《孤独的美食家》，小说原作者久住昌之曾经和室田大厨一起策划过以野味料理为主题，教授男性制作菜肴，随行可以带上一名同伴共享亲手烹制美食的活动。看来室田大厨不但手艺好，连思想都能和作家一起碰撞出创意的火花呢。
第二家要推荐的是位于东京年轻时髦地区麻布十番的釜津田。虽然名字听起来非常日式风情，但主打的却是将“石川县能登市的山珍海味以自然的意志呈现出来”的风格，被称为是集西式、日式料理大成的创意料理。店的名字来自于所有人大厨釜津田健的姓氏。
这里擅长鹿肉以及绿头鸭等肉类，按时令配以不同海鲜，结合位于能登的签约农家直接送来的蔬菜一同烹调，使得每一盘料理都汇聚了能登的精华。例如，特色之一的火鸡，就是选用当地走地散养不到三年的火鸡，现杀完之后整只送到店里，釜津田大厨再通过店内特制的围炉熏制，辅以应季稀少食材，绝对能令尝过的人久久不能忘怀。
更值得一提的是，釜津田大厨信奉“厨房就是舞台”，所以他特别致力于厨师和食客可以面对面交流的柜台座位。在制作料理时会让人有一种在剧院里欣赏舞台剧的新颖奇特体验。
ATaGueule位于木场，所有人大厨曾村让司是唯一一位在东方快车上担任过大厨职位的日本人，所以，当他要自己开店时，他就把店放进了“东方快车”的车厢里面。以法国料理为基础，加上东方快车沿途经过的国家所特有的料理，曾村大厨希望通过餐厅的布置展现出的列车移动的意象，创造出对于食客来说非同一般的用餐体验。
曾村大厨的料理中，最令人印象深刻的，便是其对野味料理有着更广阔的理解与技巧。穿行于欧亚大陆的东方快车，在那样列车上担任过大厨的经验，不但能够轻松使用长野县产鹿肉、濑户内海的牡蛎制作出不同风味的料理，更是接受事先沟通制作“菜单上所没有的”特别要求佳肴。如果想要为特别的人带去一段无法忘怀的时光，那么你甚至可以包场后定制一切。
三家餐厅里哪一家更让你心动呢？赶快来尝试一下由野味餐厅呈现的“出乎想象”的“里”东京吧。
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