一：良好的心态是成功的前奏
明确参赛目的，笑谈竞赛形势，调整现场心态，是很重要的。不可否认，凡报名参赛的选手均有一定的技艺水平和实力，但第一名只有一个，奖牌不是人人都有，赛场胜负乃兵家常事，要抱着锻炼自己和交流学习的目的参赛，不要把夺金瓜银看得太重。获取更多的经验，吸取失败的教训，对将来的个人发展是非常重要的，更何况参赛本身就意味着等待你的是进步的提高。
二：熟悉比赛各项规则可保不走偏路
一场赛事的各方面规定，既是比赛的原则，又是选手参赛的行为规范。选手必须对此了如指掌，否则就会迷茫无从，影响成绩。例如：
1、菜品要与公司定位相符，注重实用性与操作性，忌讳华而不实；
2、对菜品设计要能够清晰阐述：如：色、香、味、利、简等；
A、颜色，在菜品设计时是如何搭配的，要懂得菜品颜色搭配知识；
B、香气，在热菜中有“一热顶三鲜”的说法，菜品要有香气，以达到引起评委的食欲；
C、味道，菜品以味为核心，要确保口味醇正与新颖，知道现阶段的菜品口味流行趋势，我们所面对的消费者（80后，90后）口味有什么要求？
D、利润：在菜品设计初，要把控好菜品的成本率。清晰知道菜谱的原材料价格与成本，预售价格是多少？菜品的毛利是多少？
E、简单：菜品要操作快捷方便，利于复制，可以快速出菜；
3、要懂得菜品的主辅料搭配知识，知道自己为什么这样搭配，清晰知道菜品的搭配原则；
4、对调料使用方法清晰，每种调料在菜品中起到的作用是什么？几种调料搭配到一起会起到什么作用？产生哪些效果等；
5、对菜品的创意理念要清晰阐述；
再如：比赛每次都规定禁止用人工色素，但几乎每次比赛都有犯规现象。其他诸如超时、未经许可提前加工原料、不按规定的分量烹制每次比赛都有少数出现些不应有的失误，影响了最后成绩。究其原因，皆是因对比赛规定缺少了解造成的。
三：评委如何为作品打分
每个菜点的主要属性是其色、香、味、形、器。这些属性的完美统一，是一款菜肴得高分的标准。大赛组委会对评判办法和标准都有明确而详细的规定，评委为个菜点的评分则是紧紧围绕这些规定进行的。对于选手来说，就必须严格按这些规定去设计、准备和操作。
评委在评判工作一般是按以下规律和程序打分的：
1、一个菜品端到评委面前，评委首先观察的是其能否售用，如因失误造成生、糊而不可食用，或者是原料变质，菜点加入了人工色素，使用国家明令保护的动、植物原料等，此菜便不予判分。本届比赛期正值天气炎热，气温较高，原料的新鲜度问题是要特别重要的。
2、味感是评判每个菜品的主要方面，每道菜品评委们都要品尝。味是菜肴的核心，在比赛中尤其要注重这点。再美观的菜肴味道不纯正，主味不突出，或有邪味、腥膻等异味，都注定拿不到好成绩的。
3、质感是评委非常重视的环节。质感主要反映菜品的火候运用是否得当。大赛很少有选手采用爆、炒等方法来显示菜肴的脆、嫩质感，这是因为菜品装盘后，到达评委评判，需要一定的时间，极易软化脆嫩质感菜肴的质感属性，从而影响成绩。所以在设计选定品种时，一定要注意这点。
4、评委对菜品的观感评定的尺度。菜品的观感是指原料的配比、刀工、汁芡、色泽、盛装、容器等方面的内容。观感是评委对每个作品形成第一印象的首要因素，也是体现一名选手基本功的主要内容。在这方面提示选手们注意两个方面的问题：
一是汁芡的问题，太多汁芡或太浓的汁芡菜品，都是容易造成失误的因素。因时间稍长，汁芡是要变化的，如变浓。变暗等。
二是注意菜点的盛装，这是个不小的学问，它对一款好的菜品起到了画龙点睛的作用。
四：对创新和难度应有足够的认识
使用新原料，利用新生产和新引进的调味品，烹制新口味的菜肴，利用新创的烹调技法，盛器装盘，造型新颖和有创意性的新变化，都属于创新加分的范围。所以选手在设计、确认参赛作品时应注意在创新内容上下功夫，起码不要忽视它，争取获得加分。
不过，在设计确定你的参赛菜品时，一定要正确理解创新的含义，避免走向极端，弄巧成拙。避免盲目自创复合味，结果使所烹制的菜肴味怪怪的，令人难以下咽的创新菜肴。要遵循一定的原则，要在体现烹饪的特色基础上，坚持绿色、环保，引人食欲，利于健康。
五：几个不应忽视的问题
1、走出使用高档原料就能拿高分的误区。评委评菜时，不会过分注重原料的档次，评分标准中从没规定过原料档次标准的内容，无论使用什么样的原料，只要发挥好，均可得好分数。
2、走出器皿求大的误区。参赛作品中菜点的量与容器的大小应是协调一致的，这是菜点与器皿搭配的基本原则。在以往的比赛中，出现过许多大器皿盛小菜和小器皿盛大菜的情形，在观感上极不协调。
另外，还有种情况，即菜点大量形大，器皿也大，有的到了离奇的地步，甚至需要四个服务员才能抬得动，有的作品大到连评委室的门都进不了，评委们只能到室外评，让人哭笑不得。可能有的选手以为这样的菜定会引起评委的注目，能拿到好分，实际结果适得其反，如此能拿高分的实在不多，可以分析下，那么大的菜怎么去做到色、香、味、形具佳。
3、尝碟与正菜同样重要。本届比赛规定，每位选手另备少量菜肴供评委品尝，即尝碟。正确对待正菜与尝碟，在以往的比赛中有许多选手提有引起足够重视，而偏重了正品菜，尝碟与正菜不一致，还有的选手在正菜的烹制中投机取巧，有的正品菜做不熟就端上来，试图蒙骗评委。实际上评委在品尝尝碟菜肴的同时，对正菜的评判也是非常认真的。
4、重视参赛菜品登记表的填报。按照要求，选手在报名参赛时，除了报名表外，还要填写菜点登记表。对你的参赛作品的评定，尤其在口味特色、原料特点和所有技法等方面，主要依据你填写的登记表作为参考的，所以菜点登记表填写定要认真，内容与实际一致。
5、重视比赛现场操作表现。选手在比赛中的厨艺表现是个完整的过程，菜品是选手技术发挥过程的结果，而现场实际操作表现，是选手显示水平的重要组成部分。
6、点缀装饰宁缺勿滥。必需的点缀装饰要恰如其分，不要过分渲染，形成喧宾夺主的结果。不需点缀装饰的菜点，可以不做。
六：拿什么样的作品参赛
我认为选手设计选择参赛作品，即菜点的品种、内容是尤其重要的。选定个好的作品是参赛成功的一半。因此，提出以下几点建议供参考：
1、用自己最拿手的菜品或最擅长的技艺设计形成的作品参赛。
2、用酒店、酒楼被客人喜闻乐见的经营旺菜、品牌菜参赛。
3、菜品是能体现地区最有地域特色的品种。
4、菜品有可能迅速形成市场热卖点的菜品。
5、在设计和确定参赛菜品时，注意“味”与“养”的结合。
6、菜品避免单纯追求形式，不用花架子菜，杜绝中看不中吃的菜点。
7、紧紧围绕创新内容，在口味。技法、形态等方面，能够别具一格，展现新意。
8、发现和利用国内外新原料，精心烹制。
9、借鉴其他的好菜品，充实完善自己的特色。
10、设计参赛作品，应集思广益，多听取师傅、同仁甚至客人的意见，反复实操，不断改进和完善。
参加烹饪比赛，对我们厨师来讲，是难得的机遇，踏实的基本功、作品的选定和现场的发挥，都是成功的重要因素。放松自己，心态平和，聚精会神，泰然自若去迎接挑战，胜利者定会是你。
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