烹饪：烹为煮、饪为熟的意思。是广义泛指。
烹调：烹调是指将可食性动植物、菌类原料进粗细加工，热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。是狭义特指。
烹调技术：
1.刀工技术。
2.投料技术。
3.上浆、挂糊技术。
4.勾芡、泼汁技术。
5.掌握火候技术。
6.调味的时间和数量掌握技术。
7.翻勺技术和装盘技术。
热菜篇：28大类种做法。炒、溜、炸、烹、爆、煎、贴、焗、塌、焅、烧、焖、扒、瓤、蒸、浇、浸、浆、霜、蜜、熬、汆、炖、煨、涮、烤、烩、熏。
炒：生炒、熟炒、生熟炒、水炒、滑炒、软炒、煸炒、抓炒、干炒、爆炒。10种。
溜：焦溜、滑溜、醋溜、糟溜、糖溜、软溜、脆溜、浇溜。8种。
炸：清炸、干炸、软炸、酥炸、松炸、脆炸、卷包炸、纸包炸。8种。
爆：油爆、葱爆、芫爆、酱爆、汤爆、水爆。6种。
煎：干煎、煎蒸、煎焖、煎烤、煎溜、醸煎、酥煎。7种。
作者任职团餐公司运营总监，团餐头条专栏撰稿人，曾先后接受业内知名平台团餐头条、团餐谋专访，相关文章在《中国食品报》、《食品商务网》、《中国食品安全舆情》、《消费日报网》等业内权威报刊转载。提示:购本书送一揽子增值服务和延伸服务。购书独享会员专属群，群内不定时分享关于团餐相关信息与学习资料[抱拳]！欢迎咨询订购！！！
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