清蒸，常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。
使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，制作过程很少产生油烟，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，食材务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二，入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味，如果拿捏不好咸淡，那就淡一点，出锅再根据口味添加调料。
清蒸的方法适用面很广，蔬菜，肉类，禽类，海产品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鲳鱼，清蒸乳鸽等。
下面介绍几个清蒸案例，
1，清蒸鲈鱼
原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
腌渍的葱姜铺下面。
鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，少许料酒，少许盐味精（千万别放多了）淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸7分钟
鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
上面放上葱丝姜丝，淋一点蒸鱼豉油。油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！
提示：盐要少放，后面淋的蒸鱼豉油也很咸的。一定要等蒸汽上来在下锅。时间不要超过9分钟，不然肉质就老了。
2，蒸茄子
茄子洗净后切成一段段的条状，每一段都不要切到底
切好的茄子泡在盐水里
先调汁，3调羹生抽和2调羹老抽再加半调羹鱼露
自制的辣椒酱加入
白糖加入拌匀后尝试一下，汁水要偏咸一点
把茄子沥干水分加入蒸格上加上适量的黑胡椒粒提香
把料汁也一起放入
盖上锅大火蒸至茄子熟透（15分钟）
之后打开加入适量橄榄油（喜欢猪油吗？如果不介意就加猪油更香）
加入醋和适量的鸡精调均匀
先把茄子放入碗中，再把料汁淋在上面即可
加上红椒后上桌
提示：1.先把茄子用淡盐水浸泡一会茄子蒸锅之后不会变色。2.调料汁里要加熟油或者生熟都可以的食用油。3.醋要蒸好之后加入调味味更佳
3，梅菜扣肉
丨准备材料丨▼
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