高星级饭店运营与管理专业
__以培养高学历、高技能、擅长前厅、客房、
____后厨管理高效综合性人才为目标
___面向高档星际酒店（宾馆、饭店）及餐饮企业管理
__年云南新东方烹饪学校为了紧跟现代餐饮市场潮流，顺应餐饮市场发展，满足餐饮客户需求，学校在专业建设上不断锐意进取、勇于创新，结合现有的实际情况，实行专业全新升级，本次学校开设新专业有高星级饭店运营与管理专业、行*总厨班、烘焙甜品专修班、健康管理师班。高星级饭店运营与管理专业教学目标
熟练掌握高星级饭店运营与管理专业相关理论知识，全面了解烹饪历史文化及发展现状，精通烹饪工艺原理，熟悉餐饮企业管理、成本核算、前厅、客房服务与管理、营销管理、烹饪原料学、烹饪营养与卫生等专业知识，并能灵活运用。以培养高学历、高技能、擅长前厅、客房、后厨管理高效综合性人才为目标。面向高档星际酒店（宾馆、饭店）及餐饮企业管理、服务第一线，从事营销、流程管理、前厅接待、客房服务及客户关系处理等工作。
理论课程教学_系统学习烹饪概论、烹饪工艺、烹饪原料、餐饮管理、烹饪营养与卫生、营销管理、酒店实用英语、前厅、客房服务与管理理论知识。__实训教学_教学目的：实践教学是高星级饭店运营与管理专业的核心部分，通过实践教学使学生掌握烹饪基本功操作技能，熟练运用刀工、刀法、勺工、勺法、调味与厨房设备及器皿的使用等操作技术，熟悉案台、炉台操作流程，能胜任厨房岗位工作要求，精通烹调技法操作流程，并根据技法烹制出色、香、味、形、器、质、意、养、温、卫俱佳的菜肴，同时精通花色艺术拼摆与雕刻技法。
__实训教学四大模块第一模块：技能基础模块1、掌握各种刀法，基本刀口示范，实习菜肴及雕刻基础技能操作2、灵活运用各种糊、浆、芡及拍粉技能3、掌握标准化制作流程，达到专业规范要求。第二模块：技能拓展模块1、熟练掌握雕刻、拼盘、中式面点制作技术；2、精通各种常用花刀、常见原材料、常用味型菜肴的操作技术3、掌握各种调味油的熬制，熟悉干货原料的涨发方法。4、掌握标准化制作流程，达到专业规范操作的要求。第三模块：技能强化模块1、熟练掌握各地方菜肴风味特点及制作流程2、精通本院校地方所属菜系菜肴的制作3、熟悉地方流行菜、特色菜、金牌菜、酒店流行菜等菜肴的制作4、掌握火锅、流行卤烤及酒店常用西式面点的制作技术第四模块：岗前实训模块1、掌握特殊器皿类菜肴制作和高档干货原料的涨发2、精通40道特色菜肴制作（需配盘饰）3、熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作。年云南新东方烹饪学校春季预报名进行中，选择好专业成就好未来，来云南新东方烹饪学校。学校开创“技能+学历+就业”的教学模式，入学即与名企签订就业协议，毕业即可到岗工作，获大专学历证书，一份付出，三份收获，成就高薪未来。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇