提问：
世界上哪种烹饪方式最简单？
生......生着吃啊......
生着吃还能叫烹饪啊？！
再给一次机会！
那就只有凉拌咯，多简单啊，
把菜切吧切吧→倒上调料→搅和搅和=凉拌菜
大错特错！
也太小看凉拌菜了！
凉拌菜中可是有着大讲究的。
天气渐热，凉拌菜简单爽口，成为家庭餐桌上的主力。但大家可不要以为凉拌菜只是切好原料，加入调料再拌一拌这么简单。
凉拌菜最早可追溯到周朝和先秦时期。《周礼﹒天官》里提到的“周代八珍”中的“渍珍”就是最早记载的凉拌菜。
凉拌菜的制作方法有很多，整体可以分成生拌和熟拌两种。
生拌，顾名思义，就是将植物性原料不经过加热，之经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的有“凉拌*瓜”、“糖拌西红柿”等。
生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，没有丁点损失。虽然简单有营养，但同时也有一些弊端。比如生食会削弱消化吸收功能啊，造成脾胃寒凉啊，再有就是不易补充热量和蛋白质啊。
所以接下来我们就来说说熟拌的方法！
熟拌中又分炝拌和焯拌：
炝拌的做法是先将原料改刀成型，取炒锅放油，在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅，待调料香味充分散发之后，把调料扔掉，把油趁热倒在菜上，常见的炝拌菜有“炝拌莴苣”、“炝拌绿豆芽”等。
炝拌凉菜的香味比生拌要浓郁很多。但缺点也很明显，就是会增加油的摄入，再加上会用到很多的香料，烹调不当容易造成拌好的菜口感油腻、菜香不足。
焯拌是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。
在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。切忌焯烫时间过长，把拌菜变成了“煮菜”，不仅口感不在，营养也大大的流失了。
所以啊，凉拌菜的讲究有不少呢，只有选择对了正确的烹调方式，才能吃到美味的凉拌菜！
那接下来就让我们美食达人，为大家送上一道美味的山东大拌菜吧！
第一步：将*瓜、卷心菜、胡萝卜、紫甘蓝、豆腐皮切成丝。豆腐皮和大拉皮下锅焯水。
第二步：将所有切好的食材放入碗中，加入粉丝、香菜和蒜末。然后放入盐、糖、白醋和香油。
第三步：锅中烧油，放入辣椒爆香，然后快速浇到拌菜上，搅拌均匀即可。
诱人的山东大拌菜就做好了，应用了全部的拌菜方法，保证让您一次吃爽！
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