对于新鲜的鱼来说，清蒸是给它最高的礼遇，也是最营养健康的吃法。
清蒸鱼的做法看似简单，实际上却是非常考验厨艺的！如果做法不当，蒸出来的鱼不仅肉色发暗，吃起来不鲜也不嫩。
究竟怎么做才会好吃呢?
今天小编就带大家好好看看关于清蒸相关的问题。
1
用热水蒸还是冷水蒸
蒸鱼要用热水蒸，水开后再放鱼进去蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。
2
给太多调料
很多人可能出于去腥或其他个人口味，特别是习惯做北方菜的朋友，蒸鱼时喜欢放很多不一样的调料。调料太多，会压住鱼的鲜味。
3
鱼蒸老了
很多人蒸鱼担心鱼没蒸熟，导致鱼肉多蒸了2分钟，导致鱼肉变老，我们只需要蒸鱼时，把筷子放入鱼肉扎一下，鱼肉不粘筷子，鱼肉就蒸熟了。
4
蒸鱼的火候
蒸鱼时，全程要开足火力。蒸汽足，才可以短时间把鱼蒸熟。时间越短能熟，鱼的鲜味流失越少，口感嫩滑。饭店用的是专业蒸锅，蒸汽足，温度高。1斤多的鱼蒸6-7分钟搞定。家庭普通蒸锅一般要8-10分钟。
5
鱼肉不新鲜
不管大家蒸什么鱼，都必须是活鱼蒸，活鱼蒸的会特别香，如果蒸的是死鱼（或者活鱼放的时间太长），鱼皮可能不会破，还不好吃。
6
到底先淋豉油还是先淋热油
这个问题分地区，有的地区先淋豉油，有的地区先淋热油，有人说先淋豉油，鱼肉容易入味，有人说先淋热油，可以使鱼肉吃着更香，所以，我建议大家，两种方法都可以做，没有对与错，自己爱吃就行。
7
不要给盐提前腌制鱼
蒸鱼吃的是一个鲜味，我们蒸鱼是不给盐的，给盐不仅会减少鲜味，而且还会老化鱼肉，吃着不嫩，豉油中含有大量盐分，最后鱼肉吃着会有味的，您真的想腌了再蒸，也是可以的。
做好这几点
让您蒸出来的鱼
又鲜又嫩
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