猪肝和韭菜搭配有去寒的作用，还有利于营养的吸收，有利于促进造血的功能。这款菜只有在春天吃才适合，是一款典型的谷雨菜肴！
吃猪肝就能补肝了么？古代中医营养药膳中说：“药补不如食补，食补不如以形补形”，这种说法有一定的道理，但不完全正确，因为动物肝脏当中有优质的蛋白，矿物质，维生素特别多，有利于人体吸收，这时吃猪肝能起到一些补益的作用，但是肝脏负担重的人群就不能吃，比如肝硬化人群，肝浮水的人群，脂肪肝的人群；而贫血，血虚的人群（肝脏没有实质性疾病）吃猪肝会起到补益的作用。今日食材
2两韭菜，半斤猪肝；
今日辅料
油，料酒，盐，酱油；
准备工作1、韭菜去掉根和老叶，用水清洗干净，控水后切成2寸的段；2、猪肝去掉表面的膜，猪肝边切薄片，用流水冲洗半个小时，半个小时后捞出来控干水份，加入1勺料酒，1捏盐抓匀，再加入1勺玉米淀粉抓匀；
制作方法
1、热锅凉油，放入5-6勺油（炒菜勺），油烧到微微起烟后关火，用筷子把猪肝慢慢放入锅里，用筷子轻拨，猪肝散开后把火打开，用筷子轻拨，待猪肝变成色不粘连，捞出来控油，锅里多余油倒出来；
2、锅里留底油，把火打开，油热后放入猪肝翻炒两下，放入韭菜，3指1小捏盐翻炒均匀，然后顺着锅边放入1勺酱油翻炒均匀；
3、关火，盛出即可；
伟诗心得1、一定要用流水冲洗猪肝半个小时，这样猪肝当中不好的物质就会被置换出来，这样的猪肝吃着才安全；2、放淀粉的目的是为了让猪肝滑溜，锁水；
3、患有肝硬化、肝浮水、脂肪肝的人群不能吃，体虚、腹泻的人群不能吃，吃维生素C（保健品）的人群不能吃，在服用含酶制剂的人群不能吃，吃的药含有凝血成份的人群不能吃，喝的中药里含有吴茱萸的人群不能吃；
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