人人都说爱吃鱼的人聪明，我就爱吃鱼，我到不是说自己聪明。有这样的老说法其实反应的还是鱼肉的营养价值确实是比较高。
相比于一般的肉类，鱼肉的蛋白质和氨基酸含量更高，但脂肪含量却非常的低，而且鱼肉中还含有其它肉类所没有的一种营养物质:DHA，它就是我我们俗语中的脑白金了，它对大脑非常有益的，所以说多吃鱼确实可以变聪明的。
而在鱼肉中我最平时做的比较多的就是煎刀鱼了，煎刀鱼看起来很简单，但越是简单的东西有时却越讲究小技巧。
刀鱼是我们生活中常见的鱼。相比于一般的鱼类它含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化的能力，对于预防肝肺疾病有很大的意义。
刀鱼中的镁元素含量也很高，多吃刀鱼可以降低血压和血脂。还要刀鱼的味道也非常好，尤其是香煎刀鱼，肉质细腻而香脆，非常下饭。
煎刀鱼看起来简单，但却非常讲究技巧，很多人煎刀鱼的时候常常把刀鱼直接下油锅煎，这样做不仅容易破皮粘锅，还常常把带鱼煎的支离破碎的。一不小心就变成下面这幅图的样子了。
其实煎刀鱼，刀鱼万万不能直接下油锅，你要多加这一步。刀鱼洗干净以后，你就要注意对水分的把握了，刀鱼切段以后，就要控干水分。
具体的处理方法就是往刀鱼上面撒一点盐，然后用手抓一抓这样让鱼块身上的盐分布更均匀，然后就要静置一夜，不加盖子，任由自然风把它风干。
这一步非常关键。只有这样处理后的刀鱼，才能肉质更紧实，这样就不易煎破了。下面我就把我刀带鱼的具体步骤跟大家分享一下大家可以参考学习一下。
首先清洗处理刀鱼后，把刀鱼按上面的方法控掉水分。
对于清洗刀鱼时，我这里有个小知识跟大家分享一下，就是刀鱼身上白色的物质其实是可以不用洗掉的，据说其营养价值是很高的。
切姜丝备用，适量油加热，放入姜丝煎至焦*后夹走。
放入适量的盐，盐的量必须是热油不能全化开才能入味。
再用筷子把刀鱼块依次放进去，注意不要心急一次放入。
中火继续煎，煎到两面金*即可出锅了。
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