川菜有多火其实不用多说，全国各地基本每个城市都有川菜馆吧。但是说到川菜，除了火锅以外，小昕要说的这几道菜，真的是经典，而且百吃不腻呀。今天小昕就给大家分享这几道菜的烹饪方法，收好了哦。
毛血旺1.荤菜：鸭血、毛肚、*喉、鳝鱼、午餐肉等等（反正看你自己喜欢什么去添加些其他的），处理干净后切段或切条，备用、
2.素菜：金针菇、*豆芽、黑木耳、豆皮、土豆等等（也是根据自己喜欢添加），土豆切薄片、豆皮切宽条，备用。
3.大葱切1cm左右的段、姜切片、蒜切片、干辣椒剪段（多备点）备用。
4.把素菜在热水中烫8-9成熟，因为最后还要在很热很热的汤中，不要担心熟不了哦，尤其注意土豆，一定烫一下就捞出，不然最后在汤中一泡就都碎了。所有素菜煮好后，铺在碗底待用。
5.鸭血提前焯一下，放到凉水中浸泡备用，用鳝鱼的话，最好提前用料酒腌一下。
5.锅中热油（有猪油最好），下入葱段、姜片、蒜片、花椒粒爆香，然后放入干辣椒段改小火炒出红油，千万别糊了，然后放入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油，加入料酒、生抽、蚝油炒匀后，加入清水烧开。（如果有鸡汤更好）
6.下入荤菜，煮熟，根据个人口味调试盐和味精，捞出在放油素菜的碗中，倒入汤汁。
7.在菜上放上蒜末、葱花、辣椒段、花椒粉，锅中热油，油热后淋在菜上，最后撒芝麻和香菜即可。（喜好辣的可以放些小米椒）
水煮肉片1.里脊肉切薄片（可猪可牛），然后放入少许盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.青菜，可以是油菜、凤尾、豆芽、油麦菜、生菜，反正看你喜欢什么绿叶蔬菜吧，小昕觉得凤尾的更好吃，蔬菜过水煮软后捞出，平铺在碗底。
3.锅中热油，放入葱花、姜片、一部分蒜末、花椒粒炒香，然后下入郫县豆瓣和老干妈炒出红油，加入1-2勺生抽、1-2勺料酒、1勺蚝油炒匀后，加入清水煮开，根据个人口味加些盐。
4.水煮沸后，放入肉片，煮熟就赶紧捞出，不然老了不好吃。
5.把肉和汤倒入铺好菜的碗中。
6.在菜上放入干辣椒粉、花椒粒、蒜末后，锅中热油，油热后淋在菜上，然后放点葱花香菜点缀一下即可。
水煮鱼1.鱼切片（可以是花莲、白莲、乌鱼等），小昕一般都是买的时候让老板帮忙片好片。洗干净后，加入料酒、白少许胡椒粉、盐、少许水淀粉，搅拌均匀，腌制一会。
2.豆芽菜摘好洗净后，过水焯熟，捞出，铺在碗底备用。
3.葱切葱花、姜切片、干辣椒剪成小段（多备点）。
4.锅中热底油，油热后，下入花椒粒、葱花、姜片、五香粉炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油后加水煮开。
5.水开后，先煮鱼头和鱼排，煮3-5分钟，下入鱼片，轻轻拨开，煮2-3分钟即可。
6.将鱼连汤倒入铺好豆芽菜的碗中。
7.在才上放上辣椒段和花椒粒（多点），锅中热油，油热后浇在菜上即可。昕味集