粤菜历史悠久，起源可追溯至两千多年前的汉初。广东物产丰富，食材唾手可得，即刻烹食，因此在广东地区的饮食习惯当中，鲜活、生猛成为他们的喜好。本土的饮食风格，加上在历史变迁和朝代更迭过程中迁入的人口所带来的影响，粤菜经过不断吸收和改良，逐渐成为最具影响力的菜系之一。
粤菜在整个美食当中的地位不用多说，它擅取百家之长，吸收了国内和西餐的烹饪技艺，灵活多变；又因用料广博，选料珍奇，配料精巧等特点为人津津乐道。在烹饪方式上，粤菜以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
*振华被成为“国宝级的粤菜大师”，年11月被选入《国家名厨》大典，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，中国粤菜大师，中国十佳烹饪大师，广东十大名厨。
他出生于一个厨师世家，父亲是在广州知名酒家工作过40多年的特一级厨师。新中国成立后，*振华成为首位广东粤菜大厨，曾主理过“满汉全筵”“五朝宴”“南越王宴”，创造了1分52秒完成从宰杀活鸡到“菜远炒鸡球”成菜的记录，还在世界级烹饪比赛上多次获奖。*振华做了一辈子的厨师，他认为“调味在粤菜中最重要。四季的变化，温度、湿度、原材料都会让菜式的味道不一样。”
*振华大师在湖南烹饪培训班上教授经典菜品15道菜品：
白雪藏龙、干逼牛腩、骨香紫罗鸭片、蚝皇乳鸽、黑椒牛仔骨、金牌三色龙虾、如意金砖、沙茶牛肉、四宝冬瓜粒、瓦罉啫啫鸡、鲜茄珍珠鲍、新奇士银雪鱼、椰汁咖喱蟹、鱼米之乡、玉环柱甫
这些菜品，是当年*振华大师在湖南烹饪培训班教授的经典粤菜作品。每一道菜品当中包含的理念和技法，对于想要在烹饪道路上有所建树的厨师来说，一定有所帮助。
为什么要学习粤菜技巧？
粤菜的做法复杂又精细。之所以能够发展至今，正是因为粤菜能够“海纳百川”。所谓“食不厌精脍不厌细”，如果没有足够的烹饪技巧和功底作为支撑，即使有再好的食材、再多的想法也无从实现；而粤菜当中的营养理念、刀工、烹饪手法等知识内容，能够帮助厨师们在烹饪道路上走得更加顺畅。
要学习这些内容本是一件辛苦的事情，但用具体菜品来学习其中烹饪的奥妙，则更方便理解，也能达到一通百通的效果。
在这些珍贵的视频课程当中，*振华大师全面地展示了15道传统粤菜的做法，其中不乏一些今日再难见到的菜品。作为一个热爱烹饪并以此为事业的人，应该抱着学习的心态，掌握各个菜系当中烹饪技法的精髓并灵活使用。只有不断学习，才能保持进步的姿态。
如果曾经因为种种原因未能参加那次的培训班，那么现在就是最好的学习时间。视频全面的展示了*振华大师上课的全过程，有实操有讲解。不用异地来回奔波，也不用刻意腾出假期，随时随地都能马上进入大师课堂。
拿起手机，把那段错失的时光捡回来！
—TheEnd—
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