潮菜驰名海内外，有潮人的地方就有潮菜。在揭阳，不管是亲朋戚友聚会还是招待远方客人，热情的揭阳人都会使出拿手绝活，烹饪一桌潮汕美味盛情款待。而随着改革开放几十年来的发展，许多外来菜系也纷纷进驻揭阳，融入揭阳，让揭阳的美食更加多元。从今天开始，我们推出《食在揭阳》系列报道，介绍本地特色菜品和扎根揭阳的外地菜系。今天先来品尝特色潮菜——《灯笼茄子》。
内容摘要：
最初听到这道菜名的时候，我们的第一反应是，居然能把茄子做在灯笼上，后来才知道这是一道把茄子做成灯笼形状的菜。食材除了主角茄子之外，还要用到山药、白肉、马蹄、虾仁等。首先将山药蒸熟后碾成山药泥，以及将白肉和马蹄切成丁以作备用。最繁琐的是将虾仁处理成虾胶。
需要注意的是，马蹄在切丁之后还要去除水分。
将馅料备好静置入味，就轮到茄子了。处理茄子也是在考验刀工，茄子对半切开之后，连刀切片，但不能切断。
最后，往切好的茄子的缝隙抹上馅料。这个地方要注意，馅料不能太多，不然会遮住茄子，显得灯笼没有龙骨。很快，灯笼的形状已经出来了，只要将它们放入油锅炸熟即可装盘。在厨师的匠心巧手下，这道灯笼茄子外形精雕细琢，味道酸甜可口，充满浓浓的年味，绝对是餐桌上的惊艳之作。
民生-
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