为做好我市“东江菜师傅”工程的工作，根据《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》（粤人社发〔〕号）和《关于推进实施“粤菜师傅”工程有关事项的通知》粤人社函〔〕号）。为进一步促进城乡劳动者技能就业、技能致富，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量，推进实施全市乡村振兴战略。
年3月2日，我校积极响应惠州市打造“东江菜师傅”工程的工作，积极组织*员志愿者、烹饪专业带头人、东江菜资深师傅走进惠州市仲恺高新区陈江御湖社区，给当地居民免费开展烹饪技能培训，学习东江菜烹饪技巧。
惠州市仲恺技工学校此次开展东江菜烹饪技能培训菜式
可谓是精心挑选！
制作我们最具特色！
最本土！
最具家常的味道！
第一道《东江酿豆腐》
用料：盐水豆腐（g）、肉馅（g）、姜葱蒜各（10g）、香菜
调料：盐、鸡粉、生抽、耗油、胡椒粉、料酒、淀粉适量
做法步骤：
1将豆腐从中间切开，切成麻将大小的块；用小勺从中间挖一个洞，不要挖透，放入盘中备用。
2
将葱姜蒜切末放入肉馅中拌匀上劲，加入调料生粉拌匀，腌制10分钟。
3
在豆腐块洞中填入少许淀粉，填上适量馅料，锅中烧油至6成油温下豆腐块炸至金*捞出，沥干油分。
4
热锅下油，依次放入葱、姜、清水、盐、鸡粉、胡椒粉大火烧开。
5
加入炸制好的豆腐块焖至收汁入味，然后用水淀粉勾芡，装盘即可。
第二道《椒盐虾》
用料：对虾（g）、青红*菜椒各（50g）、洋葱（50g）
调料：盐、椒盐适量
做法步骤：
1将虾洗净从背部划开，去虾线。
2
将青红*菜椒、洋葱切末，过油备用。
3
锅中烧油至6成油温下虾，炸至酥脆捞出。
4
热锅下油，将炸好的虾，洋葱、青红*椒末、适量椒盐翻炒均匀即可。
5
装盘即可。
第三道《香焖鸡翅》
用料：鸡中翅（12个）
调料：盐适量、食用油5汤匙、蚝油2.5汤匙、香叶2片、白糖1.5汤匙、八角1粒、蒜5粒、生姜4片
做法步骤：
1先烧小半锅开水，烧至水开。把洗净的鸡翅下锅，焯2一3分钟。
2
捞起鸡翅，在冰水或冷水中过一下。沥干水，用牙签在鸡翅上刺洞，随便刺，刺多些。
3
开火烧锅，下油炒糖。把鸡翅倒入锅炒，上糖色。
4
倒入所有的配料，一起炒。倒些水，中小火焖20分钟左右。
5
烧收汁了，便可关火。上碟摆盘。
第四道《酸菜炒大肠》
用料：大肠（g）、酸菜（g）、葱姜蒜、青红椒适量。
调料：盐、鸡粉、料酒、生抽、淀粉。
做法步骤：
1将猪大肠用淀粉（或盐）搓洗一遍，用清水搓洗干净，焯水备用。
2
将酸菜切段，油锅烧热爆香姜蒜，下酸菜炒香。
3
加青、红椒翻炒，炒匀后起锅备用。
4
锅中烧油，爆香葱姜蒜，倒入大肠酸菜翻炒均匀，加入适量盐、鸡粉、生抽调味即可。
5
上碟摆盘。
东江菜中式烹制主料突出，讲究香浓；注重火功，造型古朴，以炖、烤、焗见称，尤以沙锅菜和“酿”制技艺擅长。大厨们在现场先认真详细的讲解每一个菜式烹饪技巧和注意事项，然后进行实践操作，让现场的居民真真正正的认识到东江菜中式烹饪基本技巧，受到现场居民的一致赞许。
活动现场大厨们熟练的技艺吸引了好多群众兴趣勃勃参与到美食之中向大厨们解菜品的制作过程，调味料的添加，火候的掌握，甚至还有的群众自己动起手了，让大厨做现场指导。
在活动现场我们烹饪专业的学生向居民展示果酱画和刀工雕刻技能工艺，扎实的功底获得大家的一致好评。
美味总是能吸引人，美味总是让人不能忘怀。为了让现场的观众享受美味带来的乐趣，我校烹饪专业学生不辞辛苦提前做好诸多特色西点、糕点、面包、蛋挞、凉菜等食品，免费让现场观众品尝，美味得到现场群众的肯定。
通过开展东江菜烹饪技能“送技下乡”的活动，进一步让大家感受到东江菜的美味魅力，弘扬工匠精神，传承传统美味，助力技能下乡工程就是我们活动目的。“送技下乡”活动的开展，得到群众的热情积极参与，对我们开展活动表示高度的赞扬。我们将会一如既往的传承传统文化，常态化开展东江菜烹饪技能“送技下乡”活动，发掘和弘扬东江的饮食文化，进一步推动广东省粤菜工程的全面落实！
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