10月16-18日山东·济南
第十一期中国味道·鲁菜烹饪技能高级研修班
鲁菜起源于山东，为中国传统四大菜系之一，被誉为中国最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。明清时期大量山东厨师将鲁菜带入宫廷，其雍容华贵、中正大气的风格深受达官贵人追捧。近些年，鲁菜加速传承创新，以鲁菜为基础的凯瑞餐饮、蓝海集团、舜和国际等餐饮品牌发展迅速，包括很多新开的海参馆、京味馆等，而风靡全国的爆款单品*焖鸡米饭，也是济南老字号福泉居利用鲁菜调料技法制作的，在北方只要使用葱、姜、蒜爆香，都是标准的鲁菜底子，如在菜名中出现“爆炒”的字眼，就更是鲁菜的技艺了，根据国内各地区餐饮收入（财年）统计，山东餐饮市场收入亿元全国排行第一，这之中鲁菜的贡献功不可没。为了更好地了解鲁菜知识，夯实烹饪基本功，学习鲁菜制作精髓，推动创新鲁菜的发展，中国饭店协会名厨委员会决定在10月16-18日举办第十一期中国味道·鲁菜烹饪技能高级研修班活动，并考察济南传统鲁菜人气旺店和创新鲁菜杰出企业。
内容纲要
18道传统鲁菜教学；菜单：清汤全家福、奶汤銀肺、葱烧海参、鸡汁干贝、雪里蹄筯、九转大肠、煎烹虾段、山东酥肉、锅烧肘子、芙蓉三鲜、爆三样、溜*莱、干烂鱼条、赛螃蟹、干燒鲳鱼、鸡里崩、糖醋鲤鱼、汆*管。
6道创新鲁菜教学；菜单：清汤三絲干贝、锅塌松子茭白、糟汁蒸*魚、烧蒜子魚唇、炸洋葱丸子、扒贝茸魚肚。
鲁菜顶级大师李培雨、颜卫星现场教学。
体验品鉴“鲁菜大师传承鲁宴”。
考察经营传统鲁菜企业味道泉城（鲁菜名店）以及鲁菜泰斗颜景祥家传餐企“颜家菜餐厅”。
济南地区及优质企业产品展示。
往期
培训
中国味道·首期小龙虾热销旺菜技能研修班
年4月23-24日中国味道·首期全国小龙虾热销旺菜技能研修班在湖北潜江开班，本次培训是中国饭店协会名厨委与潜江虾皇共同合作举办，潜江虾皇是湖北乃至全国的小龙虾龙头企业，在去年的五一节日期间，虾皇平米老店营业额达90万，15年开业的平米新店营业额达万。来自全国80余位学员进行了学习。
往期
培训
中国味道第九期·全国餐饮业行*总厨高级研修班暨经典川菜及爆款酱料培训班
“中国味道-川菜”第九期全国餐饮业行*总厨高级研修班暨经典川菜及爆款酱料培训班于7月17日-18日如期开班，本次研修班由中国饭店协会主办，中国饭店协会名厨委员会与四川省锐锋新川菜餐饮管理有限公司共同承办。来自全国各地的行业精英50位学员参加了本次培训，对传统川菜改良、川菜文化、酱料知识等课程进行了全面的学习。
往期
培训
第十期中国味道·中国徽菜烹饪技能高级研修班
年8月22日-23日由中国饭店协会主办，中国饭店协会名厨委员会、披云餐饮集团承办的第十期中国味道·中国徽菜烹饪技能高级研修班正式在安徽省*山市开班，来自全国各地的50余位学员参加，研修班从烹饪技术、优质食材、实战理念三个方面展开，同时对单品爆款菜品臭鳜鱼进行了全方位讲解，学员们收获满满，而本次活动的承办单位华山徽宴酒店做为研修班的核心，其菜品、文化、服务都成为了培训最好的实例模版，身临其境的教学体验让学员们赞不绝口。
人才管理
培训班结束后，将由中国饭店协会颁发培训合格证书，并推荐加入中国饭店协会名厨委员会，及进入名厨高技能人才库。
中国饭店协会培训结业证书
日程安排
10月16-18日
DAY月16日
全天报道
报道地点：山东铂尔酒店（济南市济泺路75号铂尔国际酒店）
DAY月17日
课程学习：
12道菜品演示（讲师：李培雨）
学习地点：山东铂尔酒店伯爵厅
餐饮考察：鲁菜大师传承鲁宴
地点：味道泉城（鲁菜名店）
DAY月18日
课程学习：
6道菜品演示（讲师：李培雨）
6道菜品演示（讲师：颜卫星）
学习地点：山东铂尔酒店伯爵厅
餐饮考察：颜家菜
地点：山东省济南市历下区黑虎泉西路
联系我们
1、中国饭店协会教育学院（中国饭店协会名厨委办公室）
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