猪皮冻是一种传统的特色美食，它是用猪皮和各种调料，经过长时间熬制，使汤中含有一定皮胶，冷却后凝固成猪皮冻。平时很多人会把猪皮剔除扔掉，白白浪费了好食材，猪皮中的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而脂肪却只有猪肉的1/2。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方，认为猪皮具有“和血脉，润肌肤”的功效。
我每次去买菜，都会看到市场上有现成的猪皮冻，担心添加了明胶，不敢买。其实，自己在家熬猪皮冻也不难，只需要一些猪皮和调料就足够了。不少人在做猪皮冻时，会遇到腥味重、冷却后结不成皮冻、皮冻不够晶莹剔透等问题，想要成功熬制出猪皮冻，要牢记三个技巧，做出来的猪皮冻才爽口有嚼劲，无腥味。家人每次吃我做的猪皮冻，都说好吃，完全停不下筷子。
记得我小时候皮肤干燥时，妈妈就会用炒菜剩余的猪皮，加一些八角、桂皮、香叶、酱油等调料熬煮一段时间，冷却后放入冰箱冷藏，凝固成猪皮冻。如今自己成年工作了，偶尔也会做些猪皮冻给家人吃，当下酒菜、凉拌菜，沾一些蘸酱更好吃。下面给大家介绍猪皮冻的具体做法，有三个技巧要牢记。
食材：猪皮g。
配料：桂皮1块、八角2个、花椒适量、香叶2片、小葱2棵、姜1块、小红椒2个、大蒜3个、酱油、老抽、料酒、香油、盐。
烹饪步骤：
第一步：小葱打结，姜去皮切薄片，猪皮切成块。技巧一，将猪皮冷水入锅，放入葱结、姜片、花椒、一半桂皮和料酒，大火煮开捞出浮沫，再煮3-5分钟。煮好后，将猪皮捞出。
第二步：技巧二，将猪毛一根根拔掉，猪皮上的白肉用刀刮掉（煮过后的猪皮，方便拔毛和刮白肉），再将处理干净的猪皮剪成细条。
第三步：技巧三，猪皮放入锅中，加入清水，猪皮和清水的比例是1:2，将桂皮、八角、香叶等大料装入料包中，一起放入锅里，加入酱油、老抽（可以不加）。
大火煮开后，转小火熬煮大约1小时，直到锅中的水和猪皮基本持平，且汤汁变浓稠，就可以关火了。
第四步：将熬好的猪皮和汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱中冷藏，第二天就可以吃到晶莹剔透的猪皮冻了。
第五步：调蘸酱，小红椒切圈，大蒜切末，加入酱油、香油拌匀。将凝固的猪皮冻切成小块，沾上蘸酱凉拌吃，爽口有嚼劲，无腥味，好吃到停不下筷子。
喵喵的小唠叨：
技巧一：将猪皮冷水入锅，加入姜片、料酒和葱结煮过后，清理猪毛和白肉就轻松很多，同时去除腥味。
技巧二：拔掉猪毛和刮干净白肉，这样熬出来的猪皮冻才不油腻，吃起来更爽口。
技巧三：熬猪皮冻时，猪皮和清水的比例为1:2，大火煮开转小火，不能一直用大火，否则汤汁会变浑浊，猪皮冻的成色不够晶莹剔透。
你们都学会了吗？熬猪皮冻时，要牢记三个技巧，爽口有嚼劲，无腥味，好吃到停不下筷子。