蒸，一种看似简单的烹饪技法，却蕴藏着中华美食文化的精妙所在。我们的老祖宗很早就学会了如何利用蒸汽来烹制食物。从蒸笼到蒸锅再到现在的厨房蒸箱，都代表着人们对蒸食品质的要求不断提高。所以厨房蒸箱大家都是不陌生，它已经成为了现代厨房中一种常见的烹饪设备，其实蒸箱不仅是款非常实用的厨房电器，而且还可以改变我们的生活品质。为什么这么说，看看选购理由就知道了。
1、蒸发器
蒸发器的选择也是至关重要，因为关乎于健康，所以蒸箱的蒸汽一定要清洁才行，很多人会不知道什么判断蒸汽到底清不清洁呢？因为蒸箱中蒸汽是同感蒸箱的蒸发器所产生的。目前市场上可以看到两种蒸发器装置，一个是传统的外盘式蒸发器，一个是直喷式蒸发器。其中比较推荐直喷式蒸发器，也是现在比较流行的蒸发器。
因为外盘式蒸发器其实就是类型于蒸锅的改良版，就是在底部内置一个加热盘，这样的厨房蒸箱会比蒸锅快一些，但是还是存在弊端，因为在蒸制的过程中，食物与水处于同一空间容易造成食物的氧化，由于外盘式类似于把水煮开，水沸腾时会溢到内腔重导致内腔的积水很多。最严重的是，这种蒸箱在工作过程中无法将内部废水排出去，只能顺着腔壁回流到底部的加热盘，形成千滚水，生成不干净的蒸汽，污染食物。
而直喷式蒸发器则是利用水箱把水引流到内置蒸发盘内，然后通过高温把蒸发盘内的水蒸发成蒸汽，再通过食品级硅胶管导入内腔，再从排气孔喷出进行加热。这种内置的形式优势就很明显了，直喷式的蒸汽量是可控制蒸发的，这种模式原理是通过智能阀门，系统根据功能选定的模式，时间和温度来判断所需蒸汽量要的水量，需要多少蒸发多少，这种模式下就避免了平时需要清理蒸发盘积水的问题。并且在除垢功能的时候，是通过导管把水垢和除水垢的废水一起排到内腔的。底部也不容易产生积水。所以蒸汽直喷好于外盘式蒸汽。
2、水箱
水箱的位置有外置水箱和内置水箱。简单来说外置的水箱会比内置的水箱要好。为什么呢？因为外置的水箱在烹饪的过程中，如果缺水需要加水的话，就不用打开蒸箱的炉门进行加水了。而内置的水箱就是需要打开炉门进行加水，炉门一开瞬间内腔温度就会降低几十度，这样会影响食物的口感，所以还是外置的水箱会比内置的水箱要好。
3、去积水设计
（1）底部去积水
使用蒸功能，机器内腔会有少量的积水是正常的，我们可以从一些减少积水的设计中去选择。第一个就是底部恒温加热盘来减少积水，在蒸功能使用过程中，如果有冷凝水就会汇集到底部凹下去的蒸发盘里，而蒸发盘会保持恒温将积水蒸发掉，减少底部残留的积水。
（2）隐藏发热丝
第二个则是在内腔壁上也会有隐藏的发热丝，当机器蒸的时候里面全都是水蒸气，所以内壁上的发热丝就会产生较高的温度，让蒸汽无法在内腔壁上形成冷凝水。
4、温幅
因为蒸的需求很广，我们要蒸的菜也很多，有比较硬一点的菜，比如猪蹄这种硬菜，就需要温域广一点的了，高温蒸或者是蒸的温度可以达到度都是可以的。还有的要注意一下了，因为有的蒸箱是不能调节蒸的温度的，只有一个是默认固定的温度，这种就不能调节温度。所以在选择的时候温幅也是一个很重要的因素，最好是选择那种可以调节蒸的温度的，比如可以是10度一档调节的。
5、容量
因为蒸箱也是分台式蒸箱和嵌入式蒸箱的，所以一般台式蒸箱一般是20L-40L之间，嵌入式蒸箱一般是34L~56L之间。当然选择蒸箱的时候容量不易选择太小，建议不要小于15L的。
6、散热
蒸箱散热要选择前置冷排散热的会比较好，因为蒸箱在使用蒸功能的时候，如果不能冷排的话，容易烫伤，而且容易导致厨房有较多的雾气，就跟蒸锅一样。所以这个要注意的。
7、清洁
清洁是很多人