古时，豆腐就极具盛名，相传是我国炼丹家、淮安王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有两千多年的历史，其品种齐全、花样繁多，具有风味独特、食用方便的特点，是大众喜爱的平价美食。
在我国南北地区，除了水豆腐、豆腐脑之外，千张同样是一道很受欢迎的豆制品。千张，一种压制而成的薄的豆腐干片，色米黄，也叫百叶、干豆腐，可以炒着吃，凉拌，火锅等。
今天我们要介绍一道特色千张美食—千张卷子。顾名思义，就是用千张裹上其他馅料卷起来吃的食物，但又不同于江浙一带的千张卷肉，它是用猪肉、鸡蛋、红薯粉、葱姜末混合而成的糊糊，摊平在整张千张上卷起来蒸熟，切片后可汤可蒸，鲜香弹牙，筋道爽口。
这道美食在江苏泗阳最为常见，对于泗阳人来说，一碗简单普通的千张卷子，就是他们最割舍不下的乡味。一起看看它是怎么做的吧。
千张、鸡蛋、红薯粉、小葱、生姜、猪肉。
1、取半斤五花肉洗净后剁成肉末装碗，葱洗净切成葱花，随后将葱花放入肉末中，打入两个土鸡蛋，加入姜末搅拌均匀。
葱花、姜末增加了肉末的香味，而农家自己养的土鸡蛋，比普通鸡蛋所含的胡萝卜素和维生素B2高，并且土鸡蛋中的蛋黄相较更大，鸡蛋的香气更浓，口感也更好，这里加入鸡蛋的目的，除了增加营养，主要的是起到黏合的作用，让红薯粉和其他食材混合得更加紧密。
2、往和好的馅料中分次加入少量的红薯粉，一边搅拌一边少量地加，待馅料可以搅拌成干湿度正好的糊状就算和好了。
红薯粉与猪肉的分量也没有固定的比例，在泗阳农家巧妇手里，只要不是一次性倒多了红薯粉，总能慢慢地搅拌出干湿度恰到好处的馅料，光滑顺溜，粘合度也好。
3、取七八张长25厘米，宽15厘米左右的大块千张，铺平在砧板上，用筷子夹上馅料放在千张上，随后用勺子背面将馅料摊平摊匀，将千张从头到尾细细折叠翻卷，放上蒸屉上备用。
我们从市场买来的千张，一般都是不超过1厘米的细丝，这种面积能比得上一块砧板大小的千张，像是特别为这道美食所准备的，大概也只在泗阳的菜市场才能很方便地买到。
由于之前的馅料调和得足够黏滑，所以只需要选用大勺底部这样的小工具，就能在千张上将馅料抹匀。但抹匀也不是胡乱地摊开，这要求掌勺者力度要均匀，抹的厚度也不过是薄薄的一层，注意不能在千张边缘抹得太满，不然容易在卷的时候露馅。
4、凉水入锅，将蒸屉放入土灶锅内，旺火蒸25分钟即可端出锅。
5、待千张卷子摊凉，将其斜切成1厘米厚的片；将家中别的剩余的食材，千张、猪皮、狮子头一起先炒后加入两瓢清水煮开，倒入千张卷子再煮1分钟，最后放入菠菜烫熟即可出锅享用。
在25分钟水蒸气的氤氲之中，千张变得干瘪，肉香却弥漫开来。出锅的时候，不要心急第一时间去动千张卷子，尚有热气时，千张与木制的蒸屉互相粘连得紧，一不小心就容易弄破。
再者，千张卷子切块之前，一定要等到它凉透，否则，切出来的千张容易粘在刀上，费力又切得不好。采用斜切的刀法切出来的千张卷子，不仅外形更加美观，肉馅与千张紧密黏合却又层次分明，而且面积比平切的大，方便后面的烹饪。
其实，千张卷子蒸熟后就能直接享用了，坚韧弹牙却又有肉香、葱香以及千张带来的淡淡香味。但泗阳人一般会将放凉后的千张卷子再放入锅内复蒸，蒸热直接摆盘吃，他们更喜欢的吃法是煮汤。
煮汤，无需多么精心巧妙的搭配，家中剩余什么食材，就用什么食材搭配千张卷子一起煮。比如剩余的边角料千张、肉丸子，家中存了有些时日的干货猪皮，菠菜算是其中固定的搭配。
一锅汤煮，入口后口感带有淡淡的香味，还有一些千张自带的甘甜味道，随之便是满嘴肉香了，坚韧弹牙，一扫平日劳作的疲惫。
普通的食材里，往往藏着最割舍不下的乡味，对于泗阳人来说，一碗千张卷子，就能缩短他乡与故乡的距离。