提到做饭，对于一些人特别是男性同胞们是一个老大难问题，特别是，疫情期间，宅在家里，厨房里帮不上忙，引发了家庭矛盾，其实，做饭并不是一件难事，掌握好做菜的几个技巧，你就是家里最亮的仔。
一桌好菜能让人刮目相看一、准备工作做好
首先，作为一名小白，你必须在炒菜之前将一些必要的工作做好，包括个人防护，餐具准备以及各种调料准备。当然在炒菜之前必须检查灶具和吸油烟机功能的完备性。个人防护建议佩戴口罩，配合吸油烟机，这样可以大大降低油烟的危害。其次，戴好厨房围裙，必要时请佩戴防护眼镜，它可以在你爆炒菜品时预防热油窜入你的眼镜。所有这些都让你炒菜时的专业性获得了大大的提升。
二、几个小技巧
炒菜时，是有技巧的，这几个技巧将帮助你快速入门。一是，断生法。我们一般的居家做菜主要分为三种，一种是纯蔬菜。一种是纯肉类。一种是混合类。不管你是炒制还是煮炖，如果确保能食用是个核心问题，而断生就是食物从生食转为熟食的标志。主要靠看和尝，比如猪肉从红色变为白色，就表明其断生了。二是爆炒发，这招对于炒制纯蔬菜颇有用处。以韭菜为例，将灶火开至最大，待油温达到7成热度左右，迅速放入韭菜，翻炒几下迅速加入盐和味精等调料，迅速翻炒2分钟左右即可装盘。三是肉先菜后。如果是混合菜，即肉和蔬菜一起烹饪，那么一定要先做肉，后放菜，原因是菜比起肉来，更容易断生。
三、炒制技巧
炒之前，先冷油下锅，然后用油将整个内锅润一下，随后，将油倒掉，再加入新油，这样，肉下锅不易粘锅。