明日处暑，正式进入秋季，处暑是暑热天气的结束，很多人易上火，平常也容易没有胃口，不妨试一试这道开胃小菜——酸辣菱角菜藤，菱角菜一般在湖泊地区生长，农村人天天吃，炒着吃特别开胃。很多人不会烹饪这道菱角菜，小编教你们详细做法吧。明日处暑，碰见这菜抓紧吃，清肠又刮油，应季而食，安稳入秋。
食材选购：选购克新鲜菱角藤（菱角藤分为野生和种植的，野生的菱角细一些，种植的菱角是红色的，根茎要粗一些，野生菱角比种植的贵一些），两个干辣椒，两个小米椒，半勺蚝油和生抽，若干清水，食盐几勺，若干香油，若干食用油，大蒜几个，香醋，若干鸡精，胡椒粉适量，其他。
烹饪小技巧：需要挑选新鲜菱角藤和配菜，菱角藤需要经过焯水处理，掌握炒菱角菜的技巧，难度特别低。
步骤1：准备好一些新鲜食材，将菱角菜去掉老茎和叶子，掐掉菱角菜根茎上的根须，用盐水浸泡30分钟。
步骤2：锅中放入菱角菜，加上一锅半清水，加上几勺食盐，大火将菱角菜煮开，去掉菱角菜的涩味，用冷水浸泡后捞出。
步骤3：菱角菜全部切成小段，干辣椒和小米椒全部切成段，一些大蒜头拍几下，蒜切成细丝，葱切好备用，准备好用到的配菜，开始炒菱角菜藤吧。步骤4：起锅多放入一些食用油，油温至温热，加上若干蒜末，菱角菜下锅煸炒，调到大火爆炒，大概炒20秒左右。
步骤5：加上一些干辣椒和小米椒提味，加上食盐和白糖调味，加上鸡精和味精，配上少许蚝油，生抽半勺，快速把食材炒均匀。步骤6：最后滴入香油，加上葱段炒一小会儿，出锅装盘，这道酸辣开胃，解馋解腻的酸辣菱角菜藤做好了。
烹饪小贴士：菱角菜藤是野菜的水中蔬菜，菱角和菱角藤都是餐桌的美食，菱角菜是南方人餐桌的常见食材，菱角菜一定要处理干净，一定要用盐水浸泡，还需要用热水焯烫，不宜煮太长时间。炒菱角菜需要大火爆炒，然后加上蒜片和干辣椒，快速炒至入味，依次加上蚝油和生抽适量，配上食盐，鸡精，胡椒粉等佐料，将食材炒至入味，出锅。
菱角菜是夏秋两季食材，记得一定要抓紧吃，根茎含有多种矿物质，胡萝卜素和丰富膳食纤维，搭配辣椒爆炒，吃起来酸辣入味，别提多开胃。其中的膳食纤维是加速肠道蠕动的物质，减少肠道的压力，刮油又清肠，多吃不怕长肉。你们有没有学会这道酸辣菱角菜藤的做法？（所有图片来自网络）