“西餐”一词是指相对于中餐，这是由其特定的地理位置决定的。一般来说，“西餐”是中国和其他东方人菜肴的通用名称欧美各国，他不仅包括西欧美食，还包括东欧各国，还包括主要欧洲国家的美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆和非洲。
食物反映了一个国家的文化，如美国菜和法国菜。牛肉是西餐的主要原料，本文主要介绍美式牛排及其加工工艺，以消除人们对美式牛排的误解。
尽管美国的人有点不正式，但他们对牛肉部位和烹调方法有自己的偏好和坚持。肌肉的不同部位，运动量是不一样的，这最终会影响牛排的口感，比如：越靠近尾部咀嚼力越强，脊椎肌肉的运动量就越小，越嫩。
不同的牛排有自己的烹调方法：低温慢煮、烘烤、油炸等，没有最好的方法，只有更合适的方法。对于美式烤牛排，餐厅的烧烤温度通常控制在℃左右，而莫尔顿西餐厅尊重传统的美式牛排做法，采用高温烹饪方法，因此烤箱中铁管的温度为-℃，以保证牛排中的果汁能迅速锁定在1min以内。
美式烤牛排尽量不要按太多，因为每次挤压都会导致果汁流失。例如，一个熟牛排需要炸20-25min，时间和温度是用来控制成熟度的，不要按，否则味道会变的。
西餐的博大精深可以从美式炸牛排的技术中看出，如今中西餐饮市场上的日新月异和东西方文化不断相互碰撞、交融，烹调技术逐渐成熟。
西餐的宏观概念演绎出新的内涵，他融合了世界各地的人文情怀和技术，使西餐独具特色。