菇类可是我们一家人的最爱，不管是炒、炖汤还是蒸，那菌菇的香味太让人喜爱了。
食材：杏鲍菇3根
调料：香菜1颗，洋葱小半个，孜然粉1勺，孜然粒半勺，熟白芝麻1勺，辣椒面1勺，生抽2勺，盐适量。
做法：
杏鲍菇清洗干净，手撕杏鲍菇，撕成条状。
起锅热油，加入切好的洋葱爆香，下杏鲍菇干煸。
杏鲍菇水分收干之后，调入加盐、孜然粉、辣椒面、孜然粒、熟白芝麻、香菜炒匀即可。
藕，我一直用来清炒，或炖排骨汤，或糖醋，或火锅，干煸的口感更是酥脆，小孩特别喜欢吃。
食材：莲藕两小段，香芹3根
调料：玉米淀粉5勺，姜三片，干红辣椒5颗，花椒一小半，芝麻1勺，蒜瓣3个。
做法：
藕去皮洗净，切成筷子般粗细，然后放在清水里浸泡。浸泡防止变色也可去掉表面的淀粉。
生姜切丝，蒜瓣切碎，香芹切段。
将泡好的藕丝捞出沥水放入碗中，加1小勺盐腌制10分钟左右。
腌制后会产生水分，倒掉，然后加入淀粉搅拌，让藕丝均匀的裹上淀粉。
起锅热油，油热6成时控制好油温下藕丝，炸至金黄捞出控油。油热7成时藕丝复炸10秒捞出。
相同的手法将香芹也炸一下。
锅里倒入少许油，将入生姜、干辣椒、花椒、蒜末，小火炒香，然后下入藕丝和香芹翻炒片刻，撒入芝麻炒匀出锅即可。
四季豆可能是干煸家族的元老了，去饭店点的最多的干煸食物就是它了，不过确实好吃，滑嫩腴香，清新爽口。
食材：四季豆适量
调料：花椒一小把，干辣椒5颗，蒜瓣3颗，盐适量。
做法：
四季豆清洗干净，沥干水分；干辣椒切小段，蒜瓣切碎。
锅里热油，油热下四季豆煸炒，一定要一直小火不断的翻炒，直至豆角出现虎皮，火候自己掌握，这比较容易炒糊。然后将煸好的四季豆盛出。
锅底留油，放入花椒、干辣椒、蒜末炒出香味，倒入煸好的四季豆翻炒出片刻，最后调入盐翻炒均匀即可。
豆角洗净控干表面水分，准备蒜瓣，干辣椒，花椒，盐，油热后放锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。
特干煸鳝段的特点是香辣味，酥软香爽，麻辣味鲜，色泽红亮，滋味醇厚，关键没有红烧时的腥味。
食材：鳝鱼2条，蒜苔一小把
调料：白糖半勺、盐适量、干红辣椒5颗，料酒2勺，花椒一小把，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，芝麻油几滴，熟芝麻1勺，油适量。
做法：
鳝鱼处理好洗干净，切成段，下入沸水中，倒入料酒去腥，烫至断生后捞出。
蒜苔切段，干红辣椒切段。
起锅热油，大火烧至7成热，倒入鳝鱼段炸至外皮起酥后捞出。
锅里留底油，热至5成加入豆瓣酱、干辣椒、花椒小火炒香，然后倒入蒜苔翻炒，炒至蒜苔断生之后，倒入鳝鱼段，调入盐、蚝油、白糖，淋上芝麻油、熟芝麻翻炒均匀即可装盘。
肥肠我最爱吃带那种味的，你呢？
食材：肥肠按自己的量，芹菜几根。
调料：青，红辣椒各1个，花生油适量，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，芝麻油适量，鸡精粉半勺，白糖半勺，白醋适量，葱3段，姜3片，八角、桂皮、白蔻、草果各1个，大蒜瓣3个，料酒2勺，花椒、熟芝麻各一小把。
做法：
洗肥肠，将肥肠放入盆中，加入盐和白醋反复揉搓，将其中的污物清洗干净，当然也可以稍稍留点味。然后烧水，放入大肠，加料酒和生姜煮沸，然后捞出。
锅洗净重新加水，并加入大葱、生姜、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒、料酒、生抽、鸡精，将水烧开后放入大肠，转小火炖煮至肥肠熟透。然后捞出切段。
青红椒滚刀切块，芹菜切段，大蒜切碎。
起锅热油，油热6成放入生姜片和大蒜炒香，然后倒入切好的肥肠煸炒，炒至肥肠表面微微发黄时出锅。
锅底留油，放入适量花椒炒香，然后倒入青红椒和芹菜翻炒，再倒入肥肠继续翻炒，最后调入料酒、盐、生抽、白糖、蚝油，淋上芝麻油，撒入熟芝麻翻炒均匀即可出锅。
色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。
食材：猪的精瘦肉一块
调料：大葱3段，料酒1勺，生抽2勺，盐适量，花椒一小把，蚝油1勺，白糖半勺，熟芝麻一小把、生姜3片，蒜瓣3颗，油适量。
做法：
猪肉清洗干净，并切成丝放入碗中，加入料酒、生抽和盐腌制半小时。
起锅热油，油热5成热放入干辣椒段炸至微微发焦后捞出备用。
小火，锅里翻入葱段、姜片、蒜末、花椒炒出香味，然后倒入猪肉丝，小火煸干水分，待猪肉煸至呈黄金色时下前面炸好的干辣椒，并调入蚝油、白糖、熟芝麻炒匀后出锅。
分享几个干煸的技巧
火力分两段。一段大火逼出食材的水分，二段中小火干炒。
分开煸炒。不同的食材要先分开煸炒，然后再一同下锅调味。
增加受热面积。干煸的食材讲究快炒，短时间出锅，所有食材都要切段、切丝或切片，来增加受热面积。
适用食材。蔬菜类一定要为为质地鲜脆、较耐煮的硬性蔬菜；肉类方面，则要选要肌肉组织较紧密的精肉。
不挂糊。干煸的食材腌制时不用淀粉之类的东西，以免锁住水分。
油要稍微多点。尤其是在干煸之前炸食材那步。