很多人都喜欢下厨做饭，看着自己精心做好的饭菜，能被家人吃得干干净净的，这也是一种幸福感。但是大家都比较忙碌，生活节奏快，很少有时间去学习厨艺，基本上都是靠自己摸索，或者看看菜谱之类的。下面大厨给大家分享8个烹饪小技巧，简单实用，过年做饭用得上，收藏了。
第一个，上色技巧。很多菜品都需要上色，比如说红烧肉、卤肉、把子肉、酱肘子等等。常规的上色方法是炒糖色或者酱油，炒糖色需要技巧，还容易发苦，酱油放量了易发黑。其实可以用红曲米粉，只需用一点点，上色效果特别好，而且还有开胃助消化的作用。
第二个，炸花生米。油炸花生米是一道很常见的下酒菜，尤其是过年期间，喝酒次数多，油炸花生米少不了。传统的做法是油炸，这样浪费油，还容易糊掉。下次可以炒，直接冷锅冷油下锅，用中小火炒，颜色金黄即可出锅。关火前放少许白酒，这样味道更香，而且不怕返潮。
第三个，和面技巧。不论是蒸馒头，还是包饺子都需要和面。和面的时候，一斤面粉打入一个鸡蛋，放少许白糖，这样醒发速度快，口感松软，筋道好吃。若是做烙饼，可以用一半发面加上一半烫面一起和面，这样烙的饼容易分层，口感筋道好吃，而且放凉了不会变硬。
第四个，煮荷包蛋。很多人煮荷包蛋，容易散开还有浮沫，样子还不好看；若是人多了，还急忙煮不出来。下面教你一招，用一个小碗，抹一层油，倒入少许清水，再打入一个鸡蛋，上蒸锅蒸8-12分钟即可。保证圆润漂亮，口感也好吃，而且可以一次可以蒸很多，个个卖相绝佳。
第五个，炖大骨汤。不论是做卤肉还是骨汤面，都需要大骨汤。顿大骨汤最好的方法是，棒子骨加老母鸡，5斤棒子骨搭配一只老母鸡，或者2个鸡架子。一次加够水，大火煮沸后转中火炖，不要放盐，炖出来的就是白汤。要是商用的话，出锅前倒一些纯牛奶，保证汤色很白，味道很鲜。
第六个，煮肉炖肉。炖牛肉放茶叶，炖羊肉放白萝卜，炖大肉放山楂，这样不仅炖得快省时间，肉质软烂，还能去腥解腻。另外，炖的老母鸡放少许黄豆，炖鸭肉放少许田螺，这样熟得快，味道鲜，而且软烂好吃。还有陈皮，炖肉时放一点，也能起到很好的去腥解腻作用。
第七个，煎鱼技巧。年夜饭上一定要有一道鱼，寓意年年有余，富贵有余。煎鱼的技巧有很多，比如说，先炒个鸡蛋在煎鱼，或者先生姜擦锅在煎鱼。最好用的是，冷锅冷油，放一点白糖，然后下锅煎鱼，这样不破皮不粘锅，煎好的鱼颜色金黄味道鲜。还有切记，一面煎黄再翻另一面。
第八个，油炸技巧。过年经常需要炸各种食材，如果需要挂糊，建议用玉米淀粉，它黏性强，油炸后颜色金黄，口感酥脆好吃。在炸的时候，油温5成热时就下锅，看到定型变色就捞出，油温7成热时候，二次下锅复炸，颜色金黄就可以捞出。这样炸东西很省油，而且外酥里嫩更好吃。
上面就是大厨分享的8个烹饪小技巧，都是简单又实用的经验分享，学会过年回家露一手。喜欢本文，欢迎收藏。若是你也知道其他好用的烹饪技巧，欢迎留言分享给大家，谢谢！