红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上，马蹄、香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉粒与汁液，超级美味。狮子头要柔软才好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉之间保持缝隙，才能含汁。
01狮子头的用料及制作方法
主料五花肉克。辅料鸡蛋1个、马蹄克。调料食盐18克、冰糖10克、大葱半根、姜1块、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、打芡用的水淀粉10克、料酒30克、食用油克。
制作方法准备好所有主要食材。马蹄（荸荠）、葱姜切细末备用。五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许料酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂。
搅匀后把“马蹄”末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有黏性就可以了。试着抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面光滑有黏性就可以了，可以做四个大丸子。
锅里倒入食用油。油温7成热，把丸子一个一个小心的放进去。中小火慢炸至表面金黄就可以了，关火不要动了。砂锅倒水上火，放生抽70克、老抽5克、蚝油20克、料酒30克、食盐15克、冰糖10克、葱段姜片适量煮开后关火。等水不翻滚后把丸子小心的放进去，大火水烧开后立刻关小火，慢炖2个小时即可。
红烧狮子头，淮扬菜的代表。淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一，通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系，流行于江苏淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，是江苏菜系的代表性菜品。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包等。
烹饪技巧很重要五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻得不软不硬的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒。做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，手切出来的肉馅肉本身的纤维全部被迫害掉了做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉。如果用机器绞出来，很多肉筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣。炸的时候尽量不要动，因为容易破碎。
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