不少人都觉得做饭是一项技术活，看别人炒菜炒得特别轻松，并且菜肴做得特别美味。
而到了自己，不是炒糊，就是没炒熟，做出来的菜肴色香味一样都不占。
但其实不少菜肴在烹饪时，都是有一些烹饪原理的，只要掌握好这些烹饪原理，那么就可以轻松面对各种各样的菜肴。
今天就给大家整理3种十分常见，并且容易掌握的烹饪原理，学会之后你也能成为大厨。
想要学做菜，但不知道如何入手，以及刚刚学做菜的厨房小白，赶紧收藏起来。
1、炒菜油温
炒菜时油温是很重要的，有的菜需要低油温开始炒，有的菜需要高油温开始炒。
我们可以在很多地方都看到几成油温这种说法，可对厨房小白来说，根本无法分辨出油温。
但其实油温分辨起来是比较简单的，通过肉眼或是使用一些工具，就可以十分容易把油温辨别出来。
比如锅内的油开始大量冒烟时，就是最热的八九成油温。
而最低的一、二成油温，则是油没有冒烟，把手放到油上方，能感觉到微微发热。
而至于三、四成油温，则需要借用到筷子，把筷子放到油里，如果发现筷子周围有小气泡出现，那么就是三四成油温。
而如果油表面有波动，并且发出有声音，时不时地会冒出一些气泡，那么就是五六成油温。
2、切肉
不同的肉类切法也是略微不同的，切得好才能保证肉质鲜嫩，但不论切什么肉都是需要仔细查看肉的纹理，看清肉的纹理之后才能知道怎么切肉。
比如一般猪肉是顺着纹理切，这样猪肉炒出来才不容易散或是老，也不容易碎。
而牛肉则是逆着纹理切，这样可以切断牛肉的纤维，避免牛肉煮不烂。
鱼肉则是要顺着鱼刺的方向切，并且切的时候要快。才能保证切出来的鱼肉形状完整不松散。
3、调料用法
我们在制作菜肴时，是需要用到各式各样的调料的，但不少人只知道添加调料，却不知道调料使用上也是有一些技巧。
白糖：白糖可以起到增色提鲜的作用，或是盐用量过多，可以用白糖来减少咸度。
食用盐：一般来说，炒菜炒肉的时候食用盐都是最后才放的，这样才可以避免食用盐完全进入到食材中，破坏食材的味道，同时可以控制食用盐的用量。
酱油：酱油可以增香以及上色，但酱油内含有比较多的盐，因此如果放了酱油，那么就要减少食用盐的用量或是不放盐。
料酒：料酒有去腥的功效。可一般是爆炒的时候才能用料酒，需要焖或是调馅料时，最好不要用料酒，会导致料酒无法完全挥发，使得菜肴带有料酒的气味。
醋：醋也是我们经常能用到的调味品，一般有食醋，陈醋，白醋三种醋，不同的醋使用的方式是不同的。
像食醋、陈醋这两种醋有比较深的颜色，可以起到去腥、增香、上色的功效，而白醋则主要起到增香的作用。
在使用时可以根据情况来放，如果是需要上色，那么就使用陈醋或是食醋，但像凉拌菜这种不需要上色的菜肴，则使用白醋。
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