哈喽大家好，今天小编又来给大家分享干货了。将葡萄酒用于烹饪不仅有趣，还能大大提升食物的风味。今天小编主要分享以酒入菜的方法有三种，一起随小编来了解一下吧。
1、浓缩酱汁
1杯葡萄酒=差不多是1/4杯浓缩酱汁，葡萄酒浓缩酱汁是利用葡萄酒独特风味、酸度与果味的绝佳方式，对开胃菜和甜味菜都能起到补充作用。为了获得最真实的味道，需将葡萄酒小火慢炖。酒精会在炖煮的过程中蒸发，但小火有助于将葡萄酒的芳香留在酱汁中。
2、腌泡汁
2份葡萄酒、1份食用油、调味品即可。腌泡汁是酸、油、草本植物与香料（有时是糖）的调和物，是为软化蛋白质、为食物增添风味专门调配的。葡萄酒中既有单宁又有酸，在腌泡汁中充当酸这一上好软化剂的角色。鱼肉仅需腌制15~45分钟，而牛胸肉也许需要浸泡一夜。
3、去渣或烹调汁
少量或每杯1~2汤匙的葡萄酒。将葡萄酒作为烹调汁入菜的好处在于，你既能得到葡萄酒天然的酸度，又能获得其风味。去渣的过程是将凉酒倒入热锅的过程。该过程能够刮掉粘在平底锅底的所有棕色碎渣，你可以用这种去渣汁制作肉汁或汤底。此外，你还可以直接将葡萄酒加入慢炖菜肴中，只要确保加酒的时间够早，足以让酒精挥发完。
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