女儿出生于北方，一直没有感受过我小时候的味道。相对于南方寒冷的冬季，北方的暖阳更适合过冬，女儿也从来没有在秋冬季节回到我的故乡，也就错过了吃大黄鱼的季节。
感受互联网技术时代带来的恩赐，网购几条大黄鱼，根据一些残存的记忆，寻找小时候的味道。
这时候的大黄鱼，不是最肥美的季节。大黄鱼在不同的生活时期(越冬期、产卵期和索饵期)摄食强度不同，其中越冬期(1~3月)摄食强度最弱，产卵期(4~5月)居中，索饵期(6~12月)最为旺盛。吃鱼当然在产卵期最肥美，但是，莫食三春鱼，万千鱼仔在腹中！
新鲜的大黄花鱼，洗净，未去鳞片，用水洗净，减少腥气，用厨纸蘸干。为啥要蘸干呢，因为，下鱼时，不会因为有水分而溅油。由于油温高，溅在手上就是一个大泡啊。
将黄花鱼两面打上花刀。
黄花鱼准备完毕后，我们来准备下小料，这次我们做的是江苏浙江一带，纯渔民家常烧做法，寻找黄花鱼最基本的鲜味。小葱打成结，然而今天家里没有，用的是北方大葱，斩断，切成粗条；姜切片。干辣椒1个，切段，还有一个常用的配料和调料，现在先买个关子，最后揭晓哈。这些都是最配黄花鱼的，其他就不用了。
是吧，很简单，就这几味料也能烹饪出美味。
下面，开火烧锅，锅一定要烧热，一定要烧热，一定要烧热！重要的事情说三遍，这个其实是一个小技巧，锅烧热，煎鱼的时候就不粘锅。所以市面上所谓的这个不粘锅，那个高科技，其实，不过是噱头。
中国的厨艺文化源远流长，之前没有这些高科技，哪怕普通的厨师，也没有粘锅。
锅热之后，放入色拉油，其实最好是猪油。或者用五花肉，煸炒出油也可以。最近肉价非常天，家穷吃不起，就不放了。
下黄花鱼，两面煎黄即可。做鱼一定要煎，这样才能炖出胶，汤才浓，味才鲜。
煎鱼完成后，依次下入葱段、姜片、辣酱段。喷入少许蒸鱼豉油。
加入清水，但是加入多少水呢，不要没过鱼，在三分之二处，即可。
加入老抽，加入盐和糖。量可大些，咱们是小甜、小咸口的。
持续大火，把鱼的鲜味冲出来，不用小火。大黄花鱼容易熟，大约15分钟即可出锅。不是所有鱼都要垮炖千万年的。
大约10分钟后，把葱段、姜片配料请出来，尝尝味道，如果味道清淡，可加入盐和糖调味。待汤汁黏稠，即可出锅了。
最后，重点来了，喷入少许香醋，撒入青蒜沫，就可以出锅了。
这青蒜我泡了三周才长出来的，青蒜最配黄花鱼的。
小技巧：
1、鱼表面蘸干，谨防热油四溅，烫伤皮肤；
2、锅一定要烧干，不粘锅，让你更放松的做菜；
3、醋易挥发，出锅前喷入，可以去腥提鲜。