普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
无论是青菜萝卜等素菜，还是猪肉牛肉等荤菜，饭桌上每一道色香味俱全的菜肴。除了食材的选购了解和营养的荤素搭配之外，这道菜肴香不香？好不好吃？烹饪的手法成了这道菜的“掌舵者”！每一种食材都有它专属的煎炒烹炸，蒸焖卤烧等烹饪方法，而味道的关键却处于油盐酱醋等调味料的比例。但是对于我们家庭式烹饪爱好者来说，没有像饭店大厨丰富的烹饪经验，而且厨房里也没有齐全的烹饪工具和多样性的调味料。不过就是这种简简单单的一口炒菜锅，油盐酱醋单一的调味料，有时运用一个正确的烹饪技巧，就可以帮助我们烹饪出饭桌上一道道美味的家常菜！
菜谁都会炒，但是一道美味的菜肴可不是随随便便把食材倒入锅里就可以炒得出的。不过你有没有发现，隔壁邻居家一炒菜时，相隔好几道门都能闻到炒菜飘香的味道！我们都很好奇为什么同样的食材，差不多的调味料，别人家炒的菜总是那么香呢？在饭店从厨50年的厨师长说出了其中的秘密！把握好这个技巧，在家也可以炒出飘香百米的味道！
50年厨师长炒菜的经验：
炒什么样的菜，就用什么样的烹饪方法！如香菇炖鸡用的是“炖”法，鱼香肉丝用的是“炒”法，清蒸鲈鱼用的是“蒸”法。火候的把握决定炒出的菜香不香！火候是最难把握的，不过大厨有个技巧：
不管炒什么菜，出锅前一定要猛火快速炝炒几下准没错！作用是为了把食材的香味在高温下瞬间把香味逼出来，当锅里的温度够高时，会产生一种锅气的焦香味，使得食材的香味瞬间起到飘香四方的作用，这就粤菜里面常说的锅气！
炒菜入不入味，什么时间段放调味料有妙招：
￥90卡特马克麦饭石不粘锅炒锅家用炒菜锅网红八角锅煤气灶电磁炉专用淘宝月销量旗舰店￥￥购买如在炒青菜，大白菜，芹菜等蔬菜时，盐和鸡粉等调味料一定要菜快要炒熟才能放入。这样不仅炒出的蔬菜又香又入味还不发黄！还能减少维生素C的流失。但是往往很多人在炒蔬菜时，调味料和菜同时放入，这样会导致蔬菜出水，不入味还发黄的原因。
如炒猪肉牛肉等荤菜，盐提前放入，可以使肉更充分的入味，酱油蚝油等提鲜的调味料一定要等肉快要炒好时再放入，这样不仅可以避免鲜美流失，同时还能使肉的味道更加的香还入味哦！菜品示范如：
《冬笋炒腊肉》
材料：腊肉克，冬笋克，红椒条50克，生蒜50克，蒜姜片5克。
调味料：酱油5克，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味。
详细做法：
￥10眉州东坡四川香肠麻辣味g*2川味风干腊肠纯肉腊肉淘宝月销量旗舰店￥97￥购买1.将冬笋剥干净后，用刀均匀切成小块，倒入锅里焯水至断生，捞出沥干水分待用。腊肉用刀切成片，倒入锅里焯水一下，捞出沥干水分备用：
2.热锅冷油后，放入蒜姜片，红椒条和腊肉煸炒制香：
3.接着倒入处理好的冬笋片炒一会，然后放入酱油，蚝油，鸡粉和盐调味。放入生蒜段，大火快速炝炒制香即可出锅：
烹饪小知识：
不管炒什么菜，提前热锅冷油，这样就可以防止食材粘锅等情况哦！