学习日料，一套好的装备必不可少，实用装逼要结合到一起，重要的是你得了解怎样挑选好的厨具。下面带你看看本日料小厨的装备。
1、刀
话说刀是一个厨师打仗的武器，（其实真打，也真是把好武器）日料的刀分为薄刃刀，牛刀，出刃刀。有这三把刀，基本就可以上路了。
新手必备：牛刀，实用性：五星
话说德国的刀具是真牛逼啊，钢特别精，出刃非常好，其次样子很帅，简约大气，然后是握感很好，重量适中。只要不是坚硬的东西，牛刀都可以搞定。
2、出刃刀长介个样子滴：
用来切肉类身上的比较坚硬的部位，如鱼头，动物四肢等容易断裂的组织。刀刃较厚，质地坚硬。（注意不可以直接砍骨头哦）处理起来杠杠滴。
3、生鱼片刀：从刀底到刀尖非常锋利，也比较长，（明晃晃的大长刀拿手里看了都会觉得怕怕呢）是我最喜欢的刀，尤其寿司师傅必备啊。主要用来切生鱼片，或者较细或小的鱼类。这把刀一般人没有几年的功夫是操控不了滴，所以需要硬功夫。一旦上手，你就会体会到好刀在手，游刃有余的感觉。给你看看他帅气的模样吧
下边这把是我的刀，刺身和握寿司全靠他。曾经有个店员大姐第一天来上班，就把我这把刀藏了起来，找了半天没找到，至今我都忘不了她战战兢兢的说：”你个女孩家放这么明晃晃的刀子干嘛？怪吓人的，我给你收起来了。。。”从此藏这把刀子是她的强迫症，只要看到就会浑身不舒服。。。呵呵，可见这把刀子是多么霸气威武。放家里绝对辟邪挡煞。
4、薄刃刀，没有刀尖，类似我们的菜刀，但没那么宽，刀面窄，薄，刃面越宽操控感越好，可以紧贴菜板，适合切较大的蔬菜。
最后是水果刀，适合小的食物，或者雕刻蔬菜。
这样基本装备就有了，至少看起来像那么回事了。刀一定要妥善放置，在你烹饪时，要养成好的专业习惯，刀放在毛巾上，刀刃朝上，刀尖冲操作台，即安全，又不容易滑落，并且顺手。
其实日本的厨师一般不会用不锈钢之类的刀具，都是铁质的刀具，他们注重刀具量身定做，刀的养护和出刃是厨师的一大爱好和习惯，都是需要细心养护的。仔细观察日本厨师只要切一下东西就擦一下刀的习惯，避免铁刀生锈，其次用潮湿毛巾擦拭可以防止食物粘连刀面。
磨刀也是门技术活，过去有很多人以磨刀为生，磨刀石是以“目”这个词作为单位的，日本产的磨刀石很精细。开刃和修复刀刃一般用目，国产目，磨刀石越粗，越容易开刃。其次用到目的磨石可以磨出锋利度并且达到镜面刀刃的效果。磨刀的方法很多，也有很多讲究，和个人的技术有很大关系，磨刀也是需要技巧的，这里不在赘述，大家可以查阅资料。。。
所以做个好厨师需要了解各方面的知识和技术。尤其日本料理，也是最严苛刁钻，最不容易出师的。
下期我们继续探讨锅类的选择方法和使用技巧。