普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
一道时尚的菜品总会给人意想不到的惊喜。一道美味的菜肴总会给人带来饱腹感。菜肴每个人都会烧！但是好吃的菜不是每个人都会烧！好吃的菜少不了烹饪技巧，调味比例，火候的把握。但是有很多的人忽略了这一步，那就是配料！好的原料需要合理的配料，来提升原料香味！小厨为了大家更能了解料头(配料)的作用性。给大家分享大厨炒菜30年的经验！一起来了解一下！
厨师长的经验：
制作小炒菜首选要选好料头(配料)。常见的料头有：蒜，姜，葱，干葱头等！但是炒制不同的原料搭配的料头也有所不同。比如炒制海鲜之类，我们会选择搭配葱段，蒜片，姜片来烹调。如素菜之类，则选择搭配胡萝卜花，葱段和香芹段来烹制。如炒制畜肉之类，一般会搭配蒜米，姜米和葱段。如果是炒制牛仔骨，鹅肝和羊肉，则选择搭配蒜末，干葱头末，葱粒和鲜辣椒。有了合适的料头，接着是发挥出料头的香气。如蒜子一定要煸炒至金黄色，才能发挥出最好的香气。这是最容易把握的一个标准。
接下来，小厨为大家示范几道菜肴，用同样的做法，可以烹饪出不同的菜品。色香味俱全其实很简单，只要多动手。你也能烧出大厨的水平哦！喜欢动手的你，不防在家里试试吧！
养生小炒
材料：
泡好的木耳克，百合50克，芦笋克，核桃仁克，胡萝卜片30克，葱段10克。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，白糖2克，胡椒粉和麻油适量。
制作：
1.将芦笋切成小段，百合剥开清洗干净。核桃仁加入少许苏打粉焯水，清除干净外皮备用。
2.锅里热水，放入少许盐和油。将切好的芦笋，百合，木耳，胡萝卜片，核桃仁分别焯至断生。倒出控干水分备用。
3.锅里热油。放入所有处理好的原料翻炒，放入调味料翻炒均匀。撒入葱段，勾入少许玻璃芡，大火翻炒即可出锅。
香辣鸡杂
材料：
鸡肾克，鸡肝克，鸡心50克，泡椒30克，干辣椒适量，葱粒20克，蒜姜米10克。
调味料：
蚝油3克，美极鲜酱油10克，麻辣鲜露5克，鸡粉2克，白糖2克，辣椒油适量。
制作：
1.将鸡肾，鸡肝，鸡心分别切成片。泡椒切碎备用。
2.锅里热水，放入少许料酒。倒入切好的鸡肾，鸡肝和鸡心分别焯熟。倒出控干水分备用。
3.锅里热少许油，放蒜姜米煸炒至香。放入处理好的鸡杂，切碎的泡椒粒。烹入料酒翻炒至香。放入调味料，少许水，稍微焖至入味。撒入葱粒，大火翻炒收汁即可出锅。
清蒸鲜鱼
材料：
新鲜的鱼1条，姜片10克，葱段10克，葱丝15克。
调味料：
蒸鱼豉油15克，鱼露3克一起调和
制作：
1.将新鲜的鱼宰杀干净，清除干净内脏。在鱼肚中间开一刀，摆入盘中，放入姜片和葱段，撒入少许味精和盐备用。
2.蒸炉内上气，将处理好的鱼放入蒸炉里。大火上气蒸7~8分钟，熟后取出。拿去姜片和葱段，放入葱丝，烧热油淋在上面。淋入调味料即可。
烹饪小知识：
鱼最腥的部位是鱼鳃和鱼血，一定要处理干净，还有鱼肚里面那层黑膜，也要处理干净。要不然蒸出的鱼很腥！