今天跟大伙儿分享一下烹饪技法的焖煎汆烩炖。
焖：原料要经过油炸或煎、篇炒、蒸、煮后。炝锅，添汤，焖烂，勾芡的一种由生焖至熟的方法。
焖制的方法可分为红焖、黄焖，家常焖等几种。
焖制菜肴的特点是酥烂浓厚，肥而不腻。
煎：煎菜采用去骨原料（鱼除外），经加工、喂口后挂蛋糊或不挂糊，
勺内用少量油，放在微火上（后用急火）将原料两面煎至呈金黄色，
再加配料、调料烹锅煎熟。有不加调味品烹制的，
出勺后蘸调味品食用。
煎制方法可分为干煎、南煎、煎蒸、煎转、煎烹、煎焖等数种。
煎菜风味特殊，外香里嫩，色泽美观，口味鲜醇。酒饭均宜。
它适用于鸡、鱼、虾、蛋、肉等原料。
汆：汆菜是汤菜。多用经刀工整理后的丝、片、条、丁、丸子等
小形原料，加鸡、鸭、肉汤烧开，放入主料、调料，
汤开撇去浮沫，不勾芡，出勺装碗即可。
另一种做法是将主料放开汤中汆熟捞入碗中，
原汤加调料找口，烧开后撇去浮沫，浇在碗中即可。
汆菜特点是清鲜、脆嫩、不腻、味醇、不勾芡、汤清。
烩：烩菜是汤菜。多以丁、条、丝、片等小形原料为主。
烩菜一般将数种同样刀工的小形原料，
加鸡、鸭、肉汤与调味品制成的汤菜。
在做法上有炝锅与不炝锅、勾芡与不勾芡之分。大多用熟料。
烩菜特点是汤汁宽厚，口味鲜浓。
根据操作特点又可分为普通烩、烧烩、清烩、糟烩等几种。
炖：炖菜带汤。分为红汤与白汤两种。炖菜是用微炖火做一般不易熟烂的菜或易于长时间烹制的菜肴。
有的原料要先打水焯或煸炒后加汤与各种调味品，
先用旺火，后用微火炖烂，炖制时汤要没过原料。
炖菜特点是原汤原味，鲜香味醇。
根据操作特点可分为普通炖、清炖、刮炖等几种。
基本技法用了三期基本介绍完了。明天给大家分享一下家常菜常用词语，让爱自己动手做没事的朋友们轻松看懂较难的谱子。