羊肉相比较其他肉类比较温热，适宜冬季食用，能够达到补气驱寒的效果，可以用来炖汤，烧烤，涮火锅，或者小炒，其中最受家人喜爱的要数孜然羊肉了！
孜然羊肉，听名字大家就猜出来了，是一道来源于新疆的美食。“孜然”就是新疆语安息茴香的意思，是从西域传来的一种香料，气味浓烈又芳香，适合与肉类一起烹饪。
孜然羊肉这道菜的味道比较像烤羊肉，但是层次更丰富一些，我们家的淘气包每次路过烧烤摊都要哭闹着吃羊肉串，但是我总怕路边摊不干净，就想到了这道孜然羊肉，自己动手做吃起来既干净卫生，又方便实惠，何乐而不为呢？但是如何能做的像餐厅一样，羊肉不柴不老，不膻不怪，反而柔嫩多汁，鲜香四溢呢？这里要告诉大家连餐厅厨师都不会往外泄露的2个技巧，这样做，你一定能吃三大碗米饭，一定要记好哦！
孜然羊肉孜然羊肉的家常做法
原料：羊肉g（羊后腿肉是最佳的食材选择，这是选材一大关键，大厨一般不会告诉你这个技巧）；
辅料：洋葱，干辣椒，盐，胡椒粉，生抽，蛋清，料酒，淀粉，植物油。
制作步骤：
羊肉1、首先将整块羊肉清洗干净，然后切成两毫米左右的片状，不能太薄也不能太厚，洋葱切块备用；
腌制羊肉2、这是制作孜然羊肉最关键的一步，将切好的孜然羊肉放入盆中，然后依次加入胡椒粉，生抽和盐，这些能够使羊肉的味道更丰富更好吃，再放入料酒可以去除羊肉的膻味，打入一个蛋清，可以使羊肉更滑嫩；加入一勺淀粉，可以锁住羊肉的水分，加入半勺植物油，防止羊肉粘连，接着用手将羊肉抓匀，腌制十分钟；
炸羊肉3、将植物油倒入锅中，油七成热时下入羊肉片，用筷子不停的搅动，炸制两分钟，羊肉片定型后捞出控油；
爆炒羊肉4、另起炒锅放入少许植物油，待油四成热时，放入干辣椒和洋葱片迅速翻炒，然后将炸后的羊肉倒入，再加入孜然粒翻炒，炒出香味后关火，然后再撒上孜然粉就可以了；
孜然羊肉5、出锅装盘，再撒上一些香菜叶和熟芝麻，看起来会更有食欲，一道软嫩鲜香的孜然羊肉就大功告成了！
孜然羊肉的烹饪技巧
1、在切羊肉的时间大家要注意，羊肉不能切的太厚，不然不容易入味而且会越炒越难嚼，稍微薄一点经过高温油炸甚至会有一些焦脆的口感，吃起来更香更嫩。
2、腌制的时候文中提到的几步一定不能少，加入蛋清可以使羊肉更滑嫩，这个就是一般大厨都不会告诉你的技巧，料酒可以用姜片代替，去除羊肉的膻味，淀粉锁住羊肉的水分，吃起来汁水饱满，也是羊肉不干不柴的重要原因！
3、油炸的时间不要太长，不然羊肉容易变干，只要定型变色即可捞出，炒的时间也不能过长，不然洋葱口感一点也不清脆，反而变得软烂，没有水分。
不知道大家有没有掌握这道菜的技巧呢，掌握了就动手试一试，相信你一定会成为家里的“厨神”！
相信各位对孜然羊肉还有更好的看法和做法，我们一起在评论区探讨出一个最受欢迎的孜然羊肉做法。如果这篇文章对您有帮助，请帮忙点赞、收藏、分享、