哈喽，我是小阔爱美食家，每天分享烹饪小技巧、美食做法与故事。今天给大家总结了六大烹饪术语知识，希望对你们有帮助。
一、腌制：
概念：腌制是将新鲜肉类或鱼类用盐、酱油、糖、玉米淀粉、色拉油、清水等调料拌匀，静止20-60分钟或更长的时间，时间越长，食材入味效果越佳腌制原因：使材料充分吸收调料味，做出来的食物会更加鲜美。小技巧：夏季如腌制时间超过30分钟，记得移入冰箱冷藏腌制，以防变质
二、汆（焯）烫：
1.概念：汆（焯）烫是将生的食材放入开水或冷水锅中，煮3-20分钟不等，取出食材后冲洗干净，放在盛器中，等待做下一步加工，汆（焯）烫用过的水丢弃不用。
2.Tips：①汆烫蔬菜要用开水下锅，时间不宜过长，为保持蔬菜翠绿的颜色，可在水中加少量盐及色拉油；②用小块肉做菜时，如红烧肉，用沸水汆烫3分钟即可；而用一大块肉做菜时，如东坡肉，则需要用冷水下锅汆烫③汆烫猪大骨时记得用冷水下锅汆烫，这样血水才能完全煮出来；
三、断生：
概念：断生是指将食材预热处理至刚熟即可，再烹饪下去食材就会过于软烂失去爽脆的口感。判断方法：判断食物是否达到断生程度，通常是看食物的颜色是否发生了变化。如瘦肉的色泽由红色转为白色，青菜的色泽由浅色转为深色等。
四、爆香：
概念：爆香是指锅内先放少量油，不待油烧熟，就将葱姜蒜、辣椒等辛香料放入锅内炒至出香味。另外，如香菇、水发鱿鱼、八角等干货、海产品、香料也需要经过爆香，才能炒出它们本身的香味；Tips：爆香要使用低油温，中小火才能炒出香味，而食材又不至于烧糊
五、上汽：
概念：上汽是指锅内注入凉水，放入要蒸的食材，加盖，大火烧开后会有大量水蒸气出来，利用蒸气的温度使食物成熟的一种烹饪方法，多用于蒸菜。Tips：蒸菜时，水开后再放上菜，在菜未蒸熟前，中途不要开盖。特殊情况，如蒸馒头等面食时，择需要根据需要用冷水或温水开始蒸，蒸好后也要等几分钟再开盖。
六、勾芡：
概念：勾芡就是在菜或汤汁接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜或汤汁中，使菜或汤汁稠浓。勾芡用的淀粉常选用玉米淀粉或土豆淀粉，加水配比调和而成。多用于炒、烧类菜肴。
2.Tips：①勾浓芡：玉米淀粉和清水的比例是1:3；勾薄芡：玉米淀粉和清水的比例是1:4；②提前调好的淀粉汁会沉淀，往锅里倒入时要重新搅拌；
六大烹饪术语介绍完啦，希望你们可以举一反三。喜欢记得点赞加